“小炒鸡”的做法，不拉油不过水，学会这2步，鸡肉又滑又嫩

每次去买菜，经过肉摊都不好意思问价钱，排骨、猪蹄、猪里脊哪个都不便宜，还是买鸡吃最划算。但每次在饭店里吃的鸡是又滑又嫩，超级下饭，恨不得来上三大碗饭，而自己在家烧的却是又老又柴，一直塞牙，这是为什么呢？

今天就给大家分享如何做这道家常小炒鸡，只要学会这2步， 你也能做出鲜香滑嫩的鸡肉，家里的老人小孩都爱吃。

食材：新鲜的三黄鸡1只

辅料：花椒5克、八角3克、桂皮3克、小茴香3克、大蒜10克、葱10克、小米辣10克、干辣椒段5克、青红辣椒50克

调味料：料酒10克、酱油10克、盐5克、味精10克、白糖5克

第一步

三黄鸡洗净切块，新鲜的是不需要焯水的，只需要用清水浸泡出血水即可，多冲洗几遍。三黄鸡因为羽毛黄、爪黄、喙黄，故称为三黄鸡，因其体型较小，皮脆骨软，肉质会比其他鸡鲜嫩。

第二步

锅中倒入底油，烧至五六成热，倒入鸡块快速翻炒，炒至表皮出油，呈现金黄色，香味弥漫。

然后再淋入少许料酒去腥，加入香料（花椒、八角、桂皮、小茴香、大蒜、葱、小米辣、干辣椒段），烹入酱油，大火继续翻炒。

第三步

加入少许盐、味精、糖调味，最后倒入一碗热水，淹到鸡肉一半即可，煮开后转小火收汁，这样让鸡肉更入味。

第四步

最后加入青、红椒翻炒几下即可出锅。

怎么样，这道家常小炒鸡是不是非常简单呢？鸡肉要想鲜嫩，一是食材要新鲜，其次是烹饪的时间不能过长， 除了最后小火收汁外，全程都用大火翻炒。如果还害怕柴的话，可以用鸡蛋清、淀粉提前将鸡块腌制半小时。

这样做出来的小炒鸡，鸡肉既入味又不失细嫩鲜美，滋味醇厚浓郁，配米饭、配大饼都好吃。

注意事项：

1． 需不需要焯水是根据鸡的新鲜程度而定，新鲜的不需要焯水，生炒比较嫩，焯水再炒会有点老，

2． 爆炒之后加入的是开水，若加冷水会使菜变老变硬。