水晶灌汤饺食材：水晶饺子粉250克、虾仁300克、猪肉200克、胡萝卜100克、香葱100克、油3ml、盐3克、生抽3ml、料酒2ml、生姜10克、生粉10克。 做法： 1、准备食材：水晶饺子粉、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、香葱。 2、虾肉洗净，剁碎，留三分之一切大块。 3、猪肉洗净剁碎，胡萝卜洗净剁碎，加入虾肉、香葱、油、盐、生抽、料酒、生姜、生粉等拌均腌制，可以放入冰箱，这样汁就多。 4、饺子粉，加入沸水，拌均至拌透明状。 5、乘热揉搓成光滑面团。 6、分成小团。 7、小面团擀薄，做成饺子皮。 8、把馅肉放入饺子皮上，包自己喜欢的形状。 9、把包好的饺子放入蒸笼上；PS：防止粘，垫上厨房蒸纸。 10、清水煮沸，隔水放入蒸笼，盖上盖子，蒸12分钟。 小窍门： 1、虾肉留三分之一不要剁碎，这样不仅好吃也好看。 2、和面的水一定要沸水。 3、蒸饺子与火的大小和饺子大小有关，蒸熟时间略有不同。  猪肉鲜虾灌汤包准备食材：猪肉馅260g，肉皮冻一小碗，鲜虾7只，面粉200g，盐2g 制作方法： 1：虾仁加料酒姜片腌10分钟，猪肉剁小块用绞肉机绞成肉泥 2：肉馅中半勺盐半勺糖半勺五香粉半勺黑胡椒粉两勺生抽一勺老抽半勺蚝油一勺芝麻油，适量葱花，搅拌均匀 3：提前熬好的肉皮冻切小块，和肉馅混合均匀，冷藏一小时 4：面粉中加2g盐，一半开水，一半冷水和面，面团醒面半小时 5：面团分成等份小剂子，包上馅，水开上锅蒸12分钟，焖1分钟  石榴灌汤包食材：海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克、蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱、上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉 做法： 1、大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。 2、皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。 3、锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。 小窍门： 蛋白皮不宜修得太薄。皮冻量要足，味要鲜浓。蒸制火候不宜过大。  蟹黄灌汤包食材：蟹黄蟹粉二两，面粉六两，猪皮冻半斤，肉馅半斤，葱一段，猪油半两25克，姜一小块，白胡椒少许，生抽一勺。 步骤： 1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻。 2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 2、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。  |
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