|
时蔬鲜肉馅 ✨食材： 白菜330g、猪肉馅500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉适量 ✨做法： 所有食材洗净后、剁碎 肉馅倒入盆中，加适量盐，料酒、酱油、老抽适量植物油和五香粉，朝一个方向搅拌上劲，然后搁置15分钟 肉馅里加入葱姜蒜末，再次朝一个方向搅拌，同样搁置15分钟入味，最后放入剁好的的配菜，放入盐，植物油，顺时针再搅拌，充分和肉馅融合，也可以根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料   荠菜鲜肉馅 ✨食材： 肉馅1000g、荠菜1000g、小葱、油、盐、五香粉、酱油、虾粉、鸡蛋 ✨做法： 将荠菜洗净放入锅中煮沸捞出放入凉水中浸泡一下，将小葱切成末放入肉末中 将荠菜捞出沥干水分切成碎末和肉末一起加入油3勺、盐2勺、五香粉2勺、虾粉2勺、酱油2勺、打入鸡蛋拌匀
小葱猪肉馅 ✨食材： 猪肉馅、盐、味精、鸡粉、一品鲜、酱油、十三香、鸡汁、蚝油、葱、姜 ✨做法： 小葱和姜洗净切碎，倒入猪肉馅中，再加入适量的盐、味精、鸡粉、一品鲜、酱油、十三香、鸡汁、蚝油往一个方向搅拌上劲即可  白菜猪肉馅 ✨食材： 白菜、猪肉末、生姜、大葱、虾皮、一品鲜酱油、花生油、姜葱 ✨做法： 大白菜清洗干净，用切剁器将大白菜弄成白菜末，撒上食盐将白菜的水杀出来。 10分钟之后将白菜里的水分挤出去一些，再把花生油2勺倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。 生姜和大葱用料理机打成葱末和姜末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油2放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。  三鲜水饺馅 ✨食材： 韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、胡椒面 ✨做法： 韭菜、鸡蛋、木耳、鲜虾仁（韭菜选传统细叶的） 一定要甩干韭菜水份，此步骤一定要加一些橄榄油搅拌均匀（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），此时加入点姜末。 把鸡蛋炒熟，盛出备用 此时加入适量盐，鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋。调拌均匀即可。  猪肉韭菜馅 ✨食材： 猪肉500g、非菜500g、炒鸡蛋3个、泡发木耳30g、鸡蛋（和馅用）1个、生抽40g、老抽4g、白胡椒粉少许、盐适量、料酒2勺、鸡精少许、黄豆酱1勺、蚝油1勺、香油2、葱姜各20g ✨做法： 将韭菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍，沥干水分备用。将韭菜切成非菜粒。 木耳泡发好后，用开水煮约3~5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。鸡蛋炒熟，切成碎末。 调制猪肉馅。猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。 将所有食材放在一起。先在非菜上洒上1勺（约15g）的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住菜，以保留韭菜的水分。搅拌均匀备用。搅拌时依个人口味适当加盐。
 |
|
|
来自： hocdc1gxau > 《美食》
