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馅料配比,新鲜五花肉三肥七瘦500克,猪皮冻500克切丁,葱茸70克(大葱50克小葱20克),盐5克,味精三克,鸡精三克,搅拌均匀即可。
猪皮冻制作,500克肉皮洗净,锅入清水,放入姜片,料酒,大葱,大火烧开,入肉皮汆水捞出。猪肉皮放锅中,加清水,皮水的比例1:2,葱,姜大火煮开,改小火煮一小时左右,至酥烂,加盐5克,味精两克,鸡精两克,调味。肉皮捞出用绞肉机打碎,再加入原汤中火煮开,过滤留汤,晾凉后,放冰箱即可
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来自: 九州好人 > 《文件夹1》
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