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秋天的味道是美味诱人的，有甜、有酸、又飘着香。为了冲破“秋燥”的封锁，在这个季节不妨“少辛增酸”，少吃辛味，多吃些酸味。 一、酸辣藕丁  食材 藕200克、青尖椒半个、香葱1根、红尖椒半个、油20g、盐2g、老抽6g、水淀粉20g、干辣椒3个、白醋16g、白砂糖20g。 做法 1、准备材料，藕去皮，切1厘米左右的丁，用清水洗净淀粉。 2、开水焯藕丁2分钟，捞出到冷水中，这样会比较脆。 3、葱、青红尖椒去末。 4、老抽、白醋、糖、盐调匀。 5、锅里倒入适量油烧热放入干辣椒爆香。 6、放入藕丁炒一分钟，加入料汁拌匀。 7、放入葱、青红椒炒半分钟，加入水淀粉翻匀出锅。 二、酸辣笋  食材 酸笋500克、红色美人椒1根、胡椒粉1克、食用油适量、酱油5克、蒜米2个、盐1.5克。 做法 1、笋切块放入冷开水密封浸泡4-5天就可以吃了。 2、酸笋取出洗净切丝，美人椒切长条丝，蒜米切碎。 3、热锅，倒入酸笋，小火慢炒至水干。 4、转中火放入适量食用油和蒜米翻炒至香。 5、倒入辣椒丝翻炒半分钟。 6、放入盐，胡椒粉，酱油翻炒均匀即可，爽脆的酸辣笋即可食用。 三、酸辣土豆丝  食材 土豆一个、胡萝卜一个、青椒半个、干红椒五个、干花椒十粒、蒜籽五个、盐适量、鸡精一茶匙、糖半茶匙、白醋半汤匙、香油一茶匙。 做法 1、胡萝卜，青椒，切丝，土豆切丝放凉水中冲洗干净。 2、蒜拍碎，干红辣椒切丝。 3、小火炸香花椒，捞出花椒不用。 4、炒香蒜碎，干红椒。 5、放胡萝卜翻炒均匀。 6、下土豆丝，大火翻炒，并加入盐，鸡精，糖，一半醋，下青椒，炒均匀关火，余温放剩下的醋，一茶匙香油即可。 四、酸辣包菜  食材 包菜1个、尖辣椒6枚、花生油25毫升、葱10克、姜5克、八角1个、辣椒油10毫升、糖10克、白醋15毫升、香油5毫升、味精2克、盐3克。 做法 1、先把包菜洗净，切成小块。 2、葱切段、姜切片、蒜拍碎、八角1枚、辣椒5个。 3、锅里放油，放入包菜翻炒。 4、炒至包菜变色变软，盛出来备用。 5、锅里放油，放入尖椒煸炒，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。 6、倒入辣椒油，放入包菜翻炒。 7、放入白糖、白醋翻炒30秒。 8、临出锅前加入香油、盐和味精调味即可。 五、酸汤鱼  食材 草鱼、番茄、黄豆芽、莲藕、海带、竹笋、土豆、豆皮、香芹、凯里红酸汤、木姜子油、盐、胡椒粉。 做法 1、黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。 2、番茄入沸水烫一下去皮。 3、海带切条打结扣备用。 4、黄豆芽入沸水焯软。 5、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。 6、草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。 7、锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。 8、加入适量红酸汤翻炒几下，倒入适量冷水。 9、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。 10、调入盐、胡椒粉进行调味。 11、改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。 六、酸辣萝卜  食材 白萝卜、自制剁辣椒、盐、白醋、白砂糖。 做法 1、大白萝卜洗净，不要削皮，剜掉斑点就行了。萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口，别浪费哦。 2、把萝卜切寸半长的段，然后改刀切厚片，再切成拇指粗细的条，放在稍大些的盆里。 3、加入适量盐、白醋，搅拌均匀后腌制两三个小时，中途要簸动一两次，让它均匀腌透，把多余的水分都腌出来。 4、三小时后，把萝卜倒出沥水。 5、等盐水沥完后，把萝卜倒回大盆中，加入适量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖。 6、充分搅拌均匀，美味爽口的酸辣萝卜就ok了。 七、农家酸辣鸡杂  食材 鸡杂、香芹、酸豆角、辣椒、蒜头、油、盐、淀粉、醋。 做法 1、鸡肝，鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟。鸡肠剪开，用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片，鸡肠切成段。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用。 2、芹菜去叶切成段，辣椒蒜头切碎。 3、酸豆角清洗一下挤干水分。 4、锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒，爆至鸡肠卷起。 5、鸡杂推至锅边，加入酸豆角继续翻炒，煸干水分。 6、加入芹菜，盐继续翻炒至芹菜色加深。 7、加入辣椒蒜头，加入适量醋，老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘。 八、酸辣黄瓜  食材 黄瓜、干红辣椒丝、花椒、白糖、盐、味精、麻油、白醋。 做法 1、黄瓜洗净，切成寸断、从中间剖开、再切成条状、待用。 2、干红辣椒丝、花椒、白糖、盐、味精、麻油，最主要的白醋、用量很大。 3、炒锅烧热倒入麻油烧热、下几粒花椒炸香、花椒不要多、几粒就行。 4、把切成条的黄瓜放入一碗中、盐、味精少点、干红辣椒丝放在黄瓜上面、把烧热的麻油倒在辣椒上。 5、放入保鲜盒、倒入白醋、白醋要没过黄瓜1／3为好、加入白糖、白糖也要多一点。 6、再次拌均、放凉后加盖放24小时就可以吃了、中间记着要翻动两次。 九、酸辣魔芋豆腐  食材 魔芋400G、酸菜200G、小米椒1个、生姜1块、芹菜2根、香葱1根、花椒10粒、盐1茶勺、鸡精1茶勺、芝麻辣椒油两勺、白糖半勺、郫县豆瓣酱1大勺、食用油适量。 做法 1、酸菜洗净切细，芹菜、葱白、生姜切丝，葱切花，小米椒切圈。 2、魔芋洗净，切片后用开水焯两分钟取出。 3、锅内放油烧热，下入花椒炒香，再加入小米椒及姜丝、葱白小火炒出香味。 4、加入郫县豆瓣酱，提入半勺白糖炒香。 5、注入开水，大火烧开，小火熬煮10分钟。 6、加入魔芋，盐翻炒均匀大火煮2分钟。 7、下入酸菜及芹菜丝煮开，小火再焖煮10分钟。 8、撒入香葱及鸡精提提香。 9、装盘后淋入芝麻辣椒油即可上桌开吃。 十、酸汤肥牛  食材 肥牛片、酸菜、蒜、辣椒、香葱、油、鸡精。 做法 1、蒜切片，红辣椒切段，香葱切段。 2、锅中加入水烧开后，将肥牛片放入焯一下。捞出备用。 3、锅中加入少许油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜继续煸炒。然后加入适量的热水煮五分钟。 4、将酸菜捞出放入大碗内。 5、把牛肉片放入锅中继续煮开，加入少许鸡精调味。然后连汤一起倒入碗内。 6、锅中倒入少许油，油温七成热时放入辣椒。关火一并倒入碗中。放些香葱点缀就可以上桌了。 十一、酸汤小酥肉  食材 酥肉一小碗、黄心菜一棵、泡菜适量、泡姜适量、蒜苗适量、葱适量、泡小米椒数个、高汤一碗、土豆淀粉适量、胡萝卜半根、莲藕四分之一个、盐适量、生抽适量、八角适量、胡椒粉适量。 做法 1、胡萝卜，莲藕切粗条，部分葱切段，姜切片。 2、取一大碗，将酥肉和葱段姜片同茴香桂皮一同摆好，上面放上胡萝卜和莲藕条。 3、加两勺高汤，入笼蒸半小时。 4、酸菜切碎，小米椒切碎，姜葱切末，蒜苗切碎，干红椒剪开，黄心菜切丝。 5、蒸好的酥肉。 6、炒锅倒油，炒香干辣椒。 7、先倒葱姜小米椒碎炒香后，倒入酸菜，炒至酸香。 8、加一碗高汤煮开，倒入黄心菜。 9、用盐，生抽胡椒粉调味儿，调一碗土豆淀粉水，沟芡。 10、将酸菜汤盛入深盘中，将蒸好的酥肉倒入汤中，往肉上淋一勺酸汤，放上蒜苗碎淋花椒油即可上桌。 十二、酸辣鸭胗 食材 鸭胗四个、青红尖椒半斤、花椒十粒、桂皮一块、香叶两片、食用油一汤匙、生抽一汤匙、糖半茶匙、料酒半汤匙、盐一茶匙、淀粉一茶匙、五香粉一茶匙、鸡精半茶匙、葱姜蒜末适量、干红适量。 做法 1、鸭胗切薄片，用焯水料煮开水，放入鸭胗，中火煮五分钟，喜欢脆的煮三分钟 2、鸭胗捞出，用清水洗净，所有的腌料拌入抓匀腌渍十分钟 3、葱姜蒜末，青红辣椒切小段 4、热锅凉油，下葱姜蒜红椒末，小火煸炒出香味 5、下鸭胗煸炒，中火，至水分干，继续煸炒一分钟 6、加入青红辣椒，大火煸炒，炒至听见青红椒滋滋的声音 7、关火，放入味精，香油，翻炒均匀即可 十三、酸辣黄豆芽 食材 黄豆芽、干红椒、蒜瓣、食油、盐、生抽、姜汁醋。 做法 1、干红椒剪成丝状；蒜瓣拍破备用。 2、黄豆芽倒入无油锅中干煸；煸至水分减少，豆芽变软盛起。 3、锅中油热，爆香蒜瓣。 4、倒入干红椒。 5、蒜瓣、干红椒拨一边，倒入黄豆芽，炒匀。 6、加入盐、生抽，炒匀。 7、淋入姜汁醋，炒匀，豆芽调好味盛入盘中。 十四、酸辣脆皮豆腐 食材 日本豆腐、葱、辣酱、盐、鸡精、白糖、醋、淀粉。 做法 1、把日本豆腐切成小段的。 2、取适量干淀粉，把豆腐放淀粉上滚一圈裹均匀。 3、平底锅加适量的油，烧至7成热。 4、下入豆腐，炸至两面金黄后取出备用。 5、锅中只留少许的底油，加入适量的水。 6、放入适量的辣酱，搅拌均匀。 7、加适量的醋，加入适量的白糖、盐、鸡精进行调味。 8、放入豆腐。 9、取少许的干淀粉加少量的水调成水淀粉。 10、加入到豆腐里去，翻炒均匀。 11、最后把葱剪成小段的葱末，加入其中，即可。 十五、酸辣汤 食材 香菇、木耳、火腿肠、豆腐、鸡蛋、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、小葱、陈醋、植物油、淀粉。 做法 1、火腿肠、香菇、木耳、豆腐切成丝，鸡蛋打散备用。 2、炒锅烧热加入植物油，加入木耳和香菇丝煸炒。 3、加入清水，料酒、生抽、老抽，盐。 4、煮2分钟左右加入豆腐和火腿肠。 5、继续煮2分钟后加入水淀粉搅拌均匀。 6、打入蛋花后立即关火。 7、最后加入陈醋、胡椒粉调味，盛出后撒入葱花即可。 |
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