常见的醋类 1.白醋:原料以糯米为主,它主要用于拌凉菜,西餐烹饪中也常用。 2.米醋:一般南方的米醋多带有甜味,适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味浓,适用于烹制酸汤鱼等。除此之外,烹调排骨汤时,加入少量的米醋或熏醋,还有助于骨头里的钙质释出,让美食中的钙更容易吸收。 3.老陈醋:常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中,也适合吃饺子时蘸食。 醋溜山药 山药味美,可炒、可炖,具有健脾益胃助消化、滋肾益精强健机体、降低血糖的作用,也特别适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。 食材: 山药半根 / 蒜瓣适量 酒酿辣椒(或干辣椒)三五颗 葱花 / 老陈醋 / 料酒 / 生抽 做法: 1.山药切片,蒜瓣切丁,辣椒切丁 2.起油锅,下蒜瓣辣椒爆香,放入山药翻炒,加入生抽、陈醋、料酒,快起锅时加盐 3.装盘撒葱花 醋溜青虾仁 食材: 青虾仁250g / 笋适量 / 木耳适量 盐1/4茶匙 / 蛋清 / 油 / 糖1茶匙 味精1/4茶匙 / 糟卤3汤匙 / 玉米淀粉1汤匙 做法: 1.水发黑木耳,笋切片。锅中烧开水,放入笋片和黑木耳烫一下,备用 2.青虾仁,破背祛除沙线,清洗干净吸干水分。将蛋清打散,放盐和成浆,放入青虾仁充分拌匀 3.大火,烧至锅中微微起烟,放油,翻炒至虾仁变色,沥干油分 4.大火,将适量水倒入锅中,放入黑木耳和笋片、盐、糖和糟卤调味,加入虾仁翻炒后,勾芡,转中火煮开,装盘即可 醋溜白菜 食材: 大白菜500g / 米醋 / 葱 / 干辣椒 做法: 1.白菜,切去叶子,只留菜帮,用刀拍松散,片成片儿状 醋溜白菜丸子 食材: 大白菜 / 丸子 / 醋 / 葱 蒜 / 盐 / 酱油 做法: 1.葱爆香,放丸子 2.翻炒后,放入白菜片,翻炒均匀后沿锅边喷醋,翻炒几下,盖上锅盖焖 3.等到快到透明的时候,放一勺盐、一勺酱油翻炒,等到挂上色 4.放半碗水淀粉,再放醋、蒜末 醋溜豆芽菜 食材: 豆芽菜500g / 小葱3棵 / 干辣椒6个 做法: 1.豆芽菜冲洗干净控水 2.小葱切成两种,葱段和葱碎,干辣椒洗下擦干 3.冷油下葱碎,辣椒爆香 4.倒入控干水的豆芽菜翻炒 5.加半勺白糖、香醋2勺、生抽1勺、盐适量翻炒 6.最后把香葱段放进去翻炒几下关火装盘 醋溜土豆丝 食材: 土豆 / 青椒 / 小红椒 葱 / 醋 / 盐 / 鸡精 做法: 1.土豆去皮,切细丝,清水浸泡 2.青红椒少量,切丝切圈备用 3.锅烧热油,下土豆丝,大火翻炒几下 4.土豆丝扒到锅的另一边,下入青红辣椒,调入适量盐,继续炒匀 5.调入鸡精,淋入醋,大火炒匀即可 6.出锅装盘,撒入葱花 小贴士: 1.土豆丝尽量切细,泡水,除去了一定量淀粉,减少粘锅; 2.油烧热,转一下,让油沾至锅边; 3.保持大火,迅速翻炒,不加水,泡水带来的水足够足够啦!越加水越粘锅。只要切得细,炒1分钟足够熟; 4.为啥不酸?醋放得早,挥发啦!临出锅烹入适量的醋,足够了,味儿正好。 醋溜藕片 食材: 鲜藕 / 胡萝卜 / 菜椒 葱 / 香醋 / 盐 / 香油 / 鸡汁 做法: 1.藕去皮切片,切片后泡入水中防止氧化 2.锅中放入适量水,加点盐,食用油,水开后,下入藕片焯熟,备用 3.葱切成葱花,胡萝卜去皮切片,青椒洗净切小片 4.锅中放油,油热后,下入葱花炒香,然后下入藕片翻炒均匀 5.加入适量香醋,翻匀,然后下入青椒胡萝卜翻炒均匀 6.最后加点盐,香油,鸡汁调味即可 醋溜木须肉 食材: 木耳30g / 里脊肉200g / 鸡蛋2个 油 / 盐 / 蚝油 / 酱油 / 白醋 糖 / 蒜头(也可放入蒜薹、青蒜) 做法: 1.木耳泡发,猪肉加调料先腌制几分钟 2.先煎鸡蛋 3.加油煸香蒜头 4.接着炒里脊肉 5.炒得差不多时,再下木耳一起翻炒 6.最后下煎好的鸡蛋翻炒,放入醋、盐、酱油等调料即可出锅 糖醋溜鱼片 食材: 鱼肉(草鱼) / 鸡蛋 / 葱丝 / 姜丝 油 / 盐 / 糖 / 料酒 / 白醋 淀粉 / 番茄酱 / 五香粉 做法: 1.鱼肉切片(鱼身分离出鱼骨鱼肉,取出鱼肚上的鱼骨,鱼肉切片,不要太薄,大约1cm厚),然后下一个鸡蛋,少量盐,料酒,五香粉,抓抓,腌大约15分钟 2.锅里加油,炸东西的量;腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸,炸至金黄后捞出控油,锅里油再次烧热,倒入炸好的鱼片再复炸一次 3.另起锅,放一点油(比炒菜的量小),爆香葱丝姜丝 4.加番茄酱、白醋、糖、少量盐、水淀粉,煮到有点稠 5.把炸过的鱼片放进调好的汁里,翻炒几下,都挂好汁就可以出锅了 |
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