八道醋溜小炒！

很多人爱吃醋

     醋，不仅可使菜品口感更鲜美

     对各种病菌也有较强的杀伤作用

     此外，醋还能调节胃肠功能

     感冒的人胃口不好时

     吃点醋溜菜

     也定会食欲大增

常见的醋类

     1.白醋：原料以糯米为主，它主要用于拌凉菜，西餐烹饪中也常用。

     2.米醋：一般南方的米醋多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味浓，适用于烹制酸汤等。

     3.老陈醋：常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，也适合吃饺子时蘸食。

醋溜菜谱

1、醋溜白菜

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材 料：

     白菜1颗，姜3g，干辣椒3个，金兰酱油2/1汤匙，香醋1汤匙，盐少许，味全高鲜4/1茶匙

步 骤：

     1、白菜洗净撕成小块，沥干水分；

     2、姜切碎，干辣椒切段；

     3、香醋、酱油、盐、味全高鲜调成酱汁；

     4、锅里热油，爆香姜和干辣椒；

     5、先放白菜梗，接着放白菜叶子拌炒一会；

     6、调入酱汁，炒至白菜发软即可出锅。

2、醋溜绿豆芽

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材 料：

     绿豆芽300克，米醋2勺，盐1勺，花椒适量

步 骤：

     1、炒锅坐火，锅热放油，放几粒花椒至微微变色；

     2、放入绿豆芽翻炒几下；

     3、加入米醋；

     4、颠炒几下，加入盐；

     5、翻炒均匀，至熟。

3、醋溜山药

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材 料：

     山药200g，胡萝卜50g，水发木耳30g，香醋2勺，盐适量，味全高鲜少许

步 骤：

     1、山药，胡萝卜洗净去皮，切片，木耳提前用温水发好；

     2、锅中少量油烧至7成热，放入木耳中火翻炒均匀；

     3、听到木耳啪啪作响，跳起时，放入切好的胡萝卜和山药片；

     4、接着加入2勺香醋，适量的盐和味全高鲜，中火翻炒均匀，断生出锅即可。

4、双椒醋溜土豆丝

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材 料：

     土豆400克，红椒1个，青椒1个，植物油适量，金兰素蠔油适量，盐适量，味全高鲜少量，白醋10毫升

步 骤：

     1、红椒，青椒切成丝备用；

     2、土豆切丝浸泡清水备用；

     3、土豆放入沸水焯熟，捞出锅清水备用；

     4、热锅倒入适量植物油烧八成热，放入青红椒翻炒至七成熟；

     5、倒入土豆丝，加入白醋，盐，素蠔油，翻炒至青红椒熟透；

     6、再入适量味全高鲜炒匀即可出锅。

5、醋溜冬瓜

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材 料：

     冬瓜300克，香菜3克，花椒适量，盐适量，淀粉适量，金兰酱油5克，醋5克

步 骤：

     1、冬瓜去皮切成小块，香菜切末；

     2、锅内倒入油，油热后放入花椒煸炒出香味，直至花椒变色，捞出；

     3、在花椒油里放入冬瓜翻炒；

     4、煸炒冬瓜直至表面变蔫，有一点焦黄，放入盐、酱油，加入小半碗水，盖上盖，转小火，焖至冬瓜变得快要透明，加入醋；

     5、将水倒入干淀粉中，调成湿淀粉，倒入锅中，勾个薄芡，将每块冬瓜都裹上汁；

     6. 出锅趁热撒香菜末，也可以滴几滴香油提味。

6、醋溜杏鲍菇

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材 料：

     杏鲍菇2个约450g红、绿辣椒100g，金兰酱油15g，金兰素蠔油10g，植物油40g。

步 骤：

     1、杏鲍菇顶刀切圆片状；

     2、锅中倒油，烧热后，小火下杏鲍菇，变软变热后，倒入事先准备好的红绿辣椒翻炒；

     3、所有调料倒入，翻炒，直到收汁即可出锅。

7、醋溜南瓜丝

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材 料：

    小南瓜600克，植物油1汤匙，剁辣椒1汤匙，金兰素蠔油1茶匙，生姜适量，米醋1汤匙。

步 骤：

     1、小南瓜切细条，生姜切米；

     2、烧热锅，放油，爆香姜米；

     3、放入南瓜丝煸炒；

     4、炒至7成熟，加入剁辣椒翻炒；

     5、加少许的素蠔油提鲜；

     6、临出锅的时候，放入适量的米醋；

     7、大火炒匀，出锅喽~。

8、醋溜藕片

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材 料：

     莲藕一节，胡萝卜少许，白醋1大匙，盐1/2小匙，味全高鲜适量。

步 骤：

     1、莲藕洗净去皮切薄片，浸泡在水中去掉多余淀粉。胡萝卜切片；

     2、烧开一锅水，下入藕片烫至水再次开起，捞出过凉水后沥干水分；

     3、起锅下薄油，下胡萝卜片炒香，下入藕片，倒入盐快炒；

     4、加白醋和味全高鲜略翻一下关火出锅。