疫情反复，建议大家：“囤3菜，备2肉”，做好储备，有粮心不慌

这几年的疫情反复，给大家的生活带来了翻天覆地的变化，无处不在的疫情让人每天提心吊胆，不带口罩、随意进出的日子彻底成为过去。

尤其是一波又一波的疫情反复，让人们开始明白，不管什么时候，手里都要有存款、有余粮，心中才能不慌。

《礼记·中庸》有言：'凡事预则立，不预则废'，中国人自古以来就有未雨绸缪、居安思危的思维，当下疫情反复，防疫形势严峻，有条件的最好储备一些瓜果蔬菜，这样在面对突发情况的时候也不至于手忙脚乱。

疫情反复，防控形势严峻，建议：未雨绸缪，记得囤3菜备2肉，做好储备，有粮心不慌!

囤3菜

听着容易，这囤菜可是技术活，要挑选一些耐放、易存储的蔬菜，不然没几天就全烂了，比如豆芽、豆腐之类水分大的，还有茼蒿、荆芥等大多数绿叶菜，价格也不宜太高，不然买多了钱包顶不住，就挑那些“朴素”且家常的菜，便宜量大还耐放。

1.土豆

要知道以前穷得没饭吃的时候，咱们“朴实无华”的土豆可是主食担当，管饱又长力气，现在条件好了，不妨多囤一些，煎炒烹炸都好吃。

推荐做法：【青椒炒土豆片】

1.削皮的土豆一个，先切成斜段，再切成菱形片，洋葱半个切成片，青椒一个、红椒半个切成菱形片，大蒜切片，再放入几粒红干椒备用。

2.锅中添水，加少许白醋防止土豆氧化变黑，水开后下入土豆片，用勺子连续推动，焯水一分钟左右倒出控水。

3.再次起锅添油，倒入蒜片和红干椒爆香，少许蚝油翻炒化开，倒入青红椒和洋葱，炒至断生后倒入土豆片，翻炒几下开始调味：

食盐、胡椒粉、白糖各适量，从锅边烹入少许生抽，翻炒化开调料，大火爆炒20秒，简单翻炒均匀，美味即成。

2.胡萝卜

胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，营养价值很高，也很耐放，生吃口感脆嫩清甜，不过炒菜才能发挥它最大的营养价值。

推荐做法：【胡萝卜炒肉】

1.胡萝卜一根切成菱形片，猪瘦肉一块切成肉片，洗去血水，加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓匀，加入蛋清、玉米淀粉、食用油拌匀，腌制5分钟。

2.大葱半根切成葱段，生姜切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，再放入几粒红干椒，青椒半个切成菱形片，切好放入盆中备用。

3.锅中烧水加入少许植物油，水开后下入胡萝卜，焯水1分钟捞出控水。炒锅烧热添油，油温3成热时改小火，下入腌好的肉片，滑油40秒倒出控油。

4.锅添入少许底油，放入葱姜蒜和红干椒爆香，再下入肉片翻炒，随后倒入胡萝卜翻炒几下，倒入青椒片翻炒均匀，开始调味。加入食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精、白糖各适量，翻炒化开调料，即可出锅装盘。

3.南瓜

南瓜的优点非常明显，它产量大、易成活、营养丰富，荒年可以代粮，故又称“饭瓜”“米瓜”。

推荐做法：【南瓜饼】

1.南瓜削皮切成薄片，上锅大火蒸10分钟，蒸好以后放入盆中，趁热撒上白糖，用勺子把南瓜压成南瓜泥，放凉后分次加入糯米粉，搅拌均匀和成偏软一些的面团。

2.案板上刷上一层食用油，把南瓜面团搓成圆球，在案板上撒上少许玉米淀粉，取一些豆沙馅，把豆沙馅在淀粉上面滚一下，用刀切成小段。

3.准备一些面包糠，取一个南瓜球捏成面窝，把红豆沙包进去，拍扁放入面包糠里面裹匀。

4.起锅添入食用油，等油温5成热时改小火，下入做好的南瓜饼，等南瓜饼定型漂浮起来，用筷子翻面，炸至南瓜饼外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。

备2肉

1.腊肉

腊肉的出现就是为了存储石材，独特的熏烤方式让腊肉具有鲜肉难以匹敌的咸鲜味，而且烹饪方便，怎么炒都好吃。

推荐做法：【青椒炒腊肉】

1.烟熏腊肉半斤左右，切成均匀的薄片，青线椒斜刀切成片，红椒去瓤切成条，用来配色。生姜切成姜粒，大蒜拍扁切成蒜末，再抓入一小把红干椒备用。

2.锅内烧水，加入少许料酒去腥，倒入切好的腊肉焯水，这样可以去除腊肉里面多余的盐分和油脂，2分钟左右捞出控水。

3.起锅添油，倒入腊肉翻炒，15秒左右即可倒出控油，再添入少许食用油，倒入姜蒜和红干椒爆香，放入青红辣椒和腊肉，继续翻炒片刻，淋入少许料酒去腥。

4.加入鸡粉、白糖、胡椒粉各适量，少许生抽调味，翻炒化开所有调料，即可关火出锅。

2.酱牛肉

酱牛肉吃起来劲道，常常用来下酒，成品一切就能装盘，非常方便，酱制的牛肉也非常耐存储，不过挑选酱牛肉的时候要注意，挑不好的话味道很差。

【酱牛肉选购技巧】

1、制作的酱牛肉的牛肉一般选择的是上好的牛腰窝肉和前腱肉，也有会选择用后腿肉制作的，总的来说前腱子的肉比后腿肉好，因为前腱子肉包着筋，吃着比较嚼头，口感松软。

2.尽量买熟食窗口的散装牛肉，大多都是真材实料，超市真空包装的可能会有合成肉，风味也不如散装的。

（第一名厨编辑：琪琪）