 双味羊腱 特点：羊腱清淡，鲜味突出。 原料：精选羊腱500克。 调料：葱片、姜片各10克，两味碟（红油味与蒜泥味），酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、葱油、香油各1克，红油2克，蒜泥3克。 制作： 1、先将羊腱用盐水（盐与水按1：10比例）和葱、姜浸泡2小时。 2、将羊腱用蒸锅蒸制2小时至熟，凉透后切片装盘，附带上味碟一起上桌即可。 注： 红油味碟：将酱油、精盐、白糖、味精调匀溶化后，加入红油（辣椒油）、香油调匀而成。 蒜泥味碟 用酱油、精盐调匀后加入味精、蒜泥、红油、香油调匀即成。  鲟鱼子溏心蛋 原料: 可生食无菌蛋3个，俄罗斯十年鲟鱼子酱，香椿苗，秘制卤汁。 制作: 1、将鸡蛋入凉水中煮6分钟，捞出放冰水中冰镇，剥壳后放秘制卤汁中浸泡4小时至入味，一切为二，放入垫有香椿苗的盘中，点缀鲟鱼子酱即可。 点评: 溏心蛋煮得恰到好处，蛋白微黄软嫩，有淡淡的酒香，蛋黄流心诱人，鱼子酱是点睛之笔。 秘制卤汁的配方：花雕酒，生抽，白糖，小茴香，八角，香叶，姜片，香葱。  米汤火腿煨蹄膀 味型：咸鲜。 原料：蒸好的金华火腿肉150克，蹄膀500克。 调料：米汤800克，盐10克，味精5克，鸡精3克。 制作： 1、猪蹄膀汆水备用，锅入米汤，放入猪蹄膀、金华火腿小火煲40分钟，调入盐、味精、鸡精。 2、甜瓜去瓤，将做好的汤菜按位盛在甜瓜中即可。 双味羊腱 特点：羊腱清淡，鲜味突出。 原料：精选羊腱500克。 调料：葱片、姜片各10克，两味碟（红油味与蒜泥味），酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、葱油、香油各1克，红油2克，蒜泥3克。 制作： 1、先将羊腱用盐水（盐与水按1：10比例）和葱、姜浸泡2小时。 2、将羊腱用蒸锅蒸制2小时至熟，凉透后切片装盘，附带上味碟一起上桌即可。 注： 红油味碟：将酱油、精盐、白糖、味精调匀溶化后，加入红油（辣椒油）、香油调匀而成。 蒜泥味碟 用酱油、精盐调匀后加入味精、蒜泥、红油、香油调匀即成。 鲟鱼子溏心蛋 原料: 可生食无菌蛋3个，俄罗斯十年鲟鱼子酱，香椿苗，秘制卤汁。 制作: 1、将鸡蛋入凉水中煮6分钟，捞出放冰水中冰镇，剥壳后放秘制卤汁中浸泡4小时至入味，一切为二，放入垫有香椿苗的盘中，点缀鲟鱼子酱即可。 点评: 溏心蛋煮得恰到好处，蛋白微黄软嫩，有淡淡的酒香，蛋黄流心诱人，鱼子酱是点睛之笔。 秘制卤汁的配方：花雕酒，生抽，白糖，小茴香，八角，香叶，姜片，香葱。 米汤火腿煨蹄膀 味型：咸鲜。 原料：蒸好的金华火腿肉150克，蹄膀500克。 调料：米汤800克，盐10克，味精5克，鸡精3克。 制作： 1、猪蹄膀汆水备用，锅入米汤，放入猪蹄膀、金华火腿小火煲40分钟，调入盐、味精、鸡精。 2、甜瓜去瓤，将做好的汤菜按位盛在甜瓜中即可。 |
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