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#夏日生活打卡季#经常吃大食堂的人都特别盼望每周吃包子的日子，大多数食堂都会在周五包包子，这包子皮煊软馅料大，刚出锅时冒着热气，光闻那个味就不仅让人垂涎三尺。 我在一家机关食堂干过6年的厨师，每逢周末食堂包包子时，都会受到职工们的欢迎，当天饭口剩下的包子，也会被职工抢购一空，要想买到食堂的包子，这需要提前预订，否则很难在饭口后买回家给家人品尝。 大食堂包的包子馅料没有什么出奇之处，街头的包子铺都能买到，甚至街头包子铺的馅料要比大食堂丰富很多，但是街头的包子却怎么也吃不出大食堂的包子那个味。 我们食堂的大师傅，年轻时是在酒店工作，随着年纪的增大对于酒店快节奏的工作有点不太适应，因此转来食堂图个稳定和安逸，每次食堂蒸包子都是由他负责调馅，他总结出大食堂的包子之所以好吃的4个原因，这是外面的包子铺很难做到的。 1、真材实料 现在的大食堂如果不是承包出去的，而是自己经营的，基本都是不以盈利为目的的，主要就是为了提升员工的凝聚力，伙食标准都是一定的定额，职工缴纳一部分，剩下的由单位补贴。 大食堂的包子美味，主要在于真材实料和不以盈利为目的，这点不像街头的包子铺需要算成本和利润，自然选用的肉馅不会用太好的，而大食堂所选用的馅料都是好的肉馅，毕竟食品安全是重中之重，哪个食堂管理者也不敢拿职工的身体开玩笑。 2、调味和发面有经验 大食堂里的调味料不像外面包子铺会为了降低成本而选用一些增鲜的调味料，基本都是用得家里常见的调味料，因此味道上会更接近家常味道，所以大食堂的包子也更有家的味道。 包子蒸的好坏跟发面也有很大关系，大食堂里现在和面都是用和面机，这样可以节省体力，也能把面发得更好，而且操作的师傅都是长年累月的做，因此经验也特别的丰富。 大食堂里发面现在都有和面机和蒸柜，做好的包子二次饧发做得好，这样蒸出来的包子自然皮煊软有味，这点街头的包子铺受条件和面积限制，很难做到跟大食堂一样。 3、食材新鲜不过夜 大食堂里包包子，都是当天发面和调馅，这样食材的新鲜度是特别高的，这点不像街边包子铺，会把没有卖出去的馅料冷冻起来保存，冷冻过的馅包出来的包子，自然跟现调现包的包子味道没法比。 大食堂里的包子是不会有加热后再售卖的，因为当天基本都会消化掉，而包子铺的包子很可能出现当天售卖不出去，然后加热跟新鲜的混在一起售卖的，对于一些素菜包子来说，冷冻的和新鲜的绝对是两个味道。 4、干净卫生 现在的大食堂都是要受食品安检部门监管的，每餐饭都需要进行48小时留样，而且上岗人员必须要持证上岗。 大食堂的包子好吃还有一个主要原因，就是包包子和调馅的食堂工作人员，他们也会跟着食用，自己做了自己吃的食物，自然会上心很多，这点上是很多外面包子铺很难做到的。  大食堂的包子好吃，以上4点是外面的包子铺很难复刻出来的，尤其是不计成本和真材实料这一项，这点对于追求利润和要控制成本的包子铺是很难做到的。 |
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