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本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊。 8月14日晚间，海底捞发布业绩预告。公告称，2022年上半年，海底捞预计营业收入不低于167亿元，同比下跌不超过17.0%；同期，海底捞净亏损约为2.25-2.97亿元。
△图片来源：红餐网摄 盈利预警消息一出，海底捞再次成为舆论中心，有关“人们为啥不爱吃海底捞”的话题登上热搜。截至今天，该话题阅读次数已过4亿，讨论数也超过了2万。01. 根据海底捞发布的业绩预告，预计上半年收入不低于 167 亿元人民币，预期净亏损额约在 2.25 亿元至 2.97 亿元之间。对此，海底捞解释称，导致海底捞出现营收下跌和亏损主因有两个：一是受到疫情影响，3月至5月，中国大陆地区的不少门店都被迫暂停堂食或停止营业，客流量锐减；二是“啄木鸟计划”期间，部分门店关停，海底捞上半年发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等约2.55亿-3.27亿元。值得注意的是，海底捞的盈利预警发出后，很快便在行业内外引发了广泛讨论。红餐网观察到，在有关“人们为啥不爱吃海底捞”的话题下，网友们讨论激烈。评论区里，“贵”和“不值得”的吐槽占了大多数：“我们上次三个人去吃还没点菜呢，锅底家餐位费就100了。”“半份土豆只有半个土豆的量。”“太贵了，而且有些地方的服务也不是很到位。”“同意价格高，份量少，味道就那样！”一位曾经喜爱海底捞的网友发微博称，自己作为广州海底捞的第一批食客之一，现在已不再去海底捞了。其解释称，现在很多火锅店的口味和质量都已经赶的上海底捞，但海底捞却变贵了，分量变小了。消费者对海底捞高价、量少等方面表示不满的同时，不少媒体也开始对海底捞口诛笔伐。类似《海底捞，捞不起了》《亏损之后，海底捞不香了？》《海底捞遭遇中年危机》《海底捞沉入海底》等内容不断涌现，行文中不仅多次提到了海底捞近年出现的价格高昂和服务下降问题，甚至还延伸出其过往的一些食安和经营问题。当然，市场声音也不是完全地一边倒，在唱衰之余，也有不少人仍然对海底捞的发展表示看好。
有业内人士表示，“海底捞之所以会亏损，从财报中可见一斑，一方面是上半年“啄木鸟计划”的持续开展，餐厅数目较2021年同期减少；另一方面，因疫情部分餐厅出现了停止营业或暂停堂食服务，客流量减少。“显而易见，疫情这几年，餐饮业是重灾区。所以海底捞亏损也情有可原，跟人们爱不爱吃海底捞没有关系。”也有网友表示。豪侠传的创始人蒋毅在《小生意大学问》中也讲到，在疫情面前，整个餐饮业都在面临亏损，海底捞亏损，反映出的并非是品牌的倾倒或是赛道的乏力，更多的是整个餐饮业的现实。
△图片来源：豪虾传蒋毅朋友圈截图 在红餐网看来，亏损确实映证出海底捞面临着一些困境，但以此就认为海底捞“不行了”，就有些过于草率了。就像蒋毅所说，海底捞的亏损反映出的更多的是整个餐饮业的现实。纵观各大上市餐企发布的上半年业绩，基本都处于亏损状态。2022年上半年，呷哺呷哺预计营收约21.6亿元，同比下跌29.0%；净亏损预计为2.7-2.9亿元，较上一年度的亏损0.47亿元相比同期亏损增幅474.47%-517.02%。海伦司上半年营收比去年同期有1.35%的增幅，但营收略微增长的背后亏损达3亿。前不久，味千（中国）也发布公告称，预计上半年净亏损约0.9亿元-1.30亿元。可以看到，亏损在整个餐饮业已经不是个别现象，海底捞也并非个例。而值得一提的是，面对亏损，海底捞自去年开始，便一直在积极求变，在艰难中不断探索前行。2021年11月，海底捞启动“啄木鸟计划”，称若门店平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新店。截至目前，已累计关停400+门店。从财报可以看出，经过一系列的调整以及“啄木鸟计划”的持续推进，目前海底捞的翻台率已经有所回升，2022年1月，海底捞翻台率环比2021年12月有所上升，达到2021年同期的106%。今年7月，海底捞还首次公布了全新业务模块“海底捞社区营运事业部”，该业务模块通过对海底捞内外部资源的整合，形成了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。总的来看，在行业承压、竞争加剧的时代，火锅赛道“一哥”海底捞已经表现出了极强的应变能力和强大的韧性，其身上也仍然有很多值得学习和借鉴的地方。正如蒋毅所说：“未来几年的中国餐饮，倘若真的能出现万亿级的品牌。其中，与其相信各类被吹得天花乱坠的品牌，不如就死磕海底捞！阵痛过去后，海底捞一样是餐饮的标杆企业！”
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