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夏天到了，我们都喜欢吃大拉皮，在超市里面几块钱就能买上一大包，劲柔爽口，制作简单，可以做成麻酱拉皮、酸辣鸡丝拉皮，五彩大拉皮……但这些基本都是凉拌的做法，那么拉皮可以热着吃？或者煮着吃？答案肯定是有的！ 今天教大家一道不一样的拉皮做法，——青椒肉丝炒拉皮，简单易上手不粘锅，三分钟搞定，味道软糯可口，酱香浓郁，非常适合下饭！老人小孩都爱吃，一上桌家里都会夸你是大厨！   食材：拉皮1包， 配料：尖椒1个、肉丝150克、葱蒜少许 调味：生抽10克，盐2克，味精5克，白糖2克  第一步 我们买成袋的拉皮尽量选用比较知名的品牌，如果当地有卖自己手工也很好，口感上可能更好一些。  先用清水将整包拉皮浸泡、散开，控水备用。这样炒的时候也比较好炒，不会粘成一团。  尖椒切丝，我们可以切一些红烧或者绿色的都可以，不辣的那种彩椒灯笼椒都可以。  我们选用里脊肉或者五花肉都可以的，我们把肉切丝，不需要太宽，稍微细一些就可以。  第二步 先放一大勺油，加热，溜锅，倒出。锅烧热倒入少许底油，下入蒜片、葱花爆香。  再下入肉丝，炒至变色，我们的猪肉炒到差不多8成熟，加点酱油上色。  第三步 放入尖椒，翻炒几下。  加一小碗水，再调味，加盐2克，味精5克，白糖2克，少许生抽，可以根据个人口味进行调整。  这时候才放入拉皮，不停翻炒，炒到拉皮透明没汤汁就可以出锅了。 要想拉皮不粘锅,一个是要做好溜锅，另一个是炒前加点水，做好这两步，以后烧什么菜都不容易粘锅。 出锅前点几滴香油，香气扑鼻，爽滑劲道，除了青椒肉丝，也可以炒鸡蛋洋葱、茄子肉丝，炒一切喜欢的配菜。都很下饭好吃。 注意事项： 1. 怕辣的可以把尖椒籽和白色的筋膜去除干净，辣味会大大降低。也可以换成不太辣的其他辣椒 2. 拉皮不能炒太久，水也不能加太多，否则容易炒化。 3. 如果不是新鲜的肉丝，可以加点蛋清、淀粉、生抽、料酒、胡椒粉等先腌制一下，这样炒出来的肉丝会更嫩。 |
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