 常用的四种食用油，氢化油使用最广 四种类型的食用油： ①天然饱和的动物油 ②加氢饱和的植物油 ③部分加氢的植物油 ④不加氢的天然植物油 动物油价格相对更高，而且做出来的食物会略显油腻。天然的植物油虽好，但不太耐高温，不适合做油炸食品。于是就用加氢的方法诞生了两种新的食用油品种：加氢饱和的植物油和部分加氢的植物油，前者当然也耐高温，但吃起来却没有后者香。它们之间最大的区别是，后者含有一种叫做“反式脂肪”的物质。 所以我们现在说的氢化油实际上是指的“部分加氢的植物油”，也是运用类型最广的食用油。
氢化植物油是什么？ 氢化植物油：一种人工油脂，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的产物。 因其生产工艺、技术、成本等问题，一些氢化植物油未达到完全氢化的标准，使得天然植物油中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。但氢化植物油并不等同于反式脂肪酸。 油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜-铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低脂肪酸，使得油脂熔点升高、硬度变大。所以这样处理过的植物油脂又叫做“氢化油”或“硬化油”。
氢化油的运用远不止甜品和快餐 煎炸食品、冷冻食品（冰激凌、冷冻奶类）、仿乳类制品（植物鲜奶油、炼乳类产品）、预制类食品（冷冻面团类食品、预制蛋糕粉、面包粉）、食品添加剂、风味料和着色料、稳定剂（花生白脱、可可酱和芝麻酱的稳定剂）……在食品领域，氢化油被运用得相当广泛。 目前，我国对氢化植物油的使用尚无明确标准，如果配料表上注有”氢化植物油”、“植物奶油“、”起酥油“、“植脂末”、“乳香”等字样，就意味着食物中含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸有什么危害？ 营养专家认为，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。主要表现在: 1、降低记忆力。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。 2、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。 3、易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。 4、容易形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。 2019年10月，美国《神经病学》杂志发表研究，发现摄入富含反式脂肪酸的工业食品会影响中枢神经系统发育，增加阿尔兹海默症等痴呆症的患病风险。
那么，日常生活中要怎么做呢？ 联合国粮农组织、美国FDA和世卫组织建议，饮食中仅含极少量的反式脂肪，低于每天摄取热量的1%，以一个每日消耗2000卡的成人而言，相当于每天摄取不超过2g。 ·氢化植物油/反式脂肪酸对于健康没有积极意义，却有相当的危害。 ·多吃水果蔬菜，减少反式脂肪酸的摄入。 ·对人体没有积极作用，所以没有“正常摄入量”，希望是越少越好。
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