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南方有凉虾，北方有漏鱼儿。 凉虾非虾，漏鱼儿非鱼。
△漏鱼儿成品图 成都的火锅店或串串店门前，常能看到一种叫“龙头小吃”的流动小吃摊，尤其是夏季，一把龙头铜壶，几样冰粉、凉虾、莲子羹、银耳汤之类的方便小吃，解暑又去燥。听吆喝“凉虾”，笔者一直以为是用虾米制作的小吃。后来才晓得，原来人家归属米制品家族，外形似虾，却没虾米什么事儿。 和凉虾外型酷似的是北方漏鱼儿，其入口爽滑，易消化，不同于凉虾的红糖甜味，漏鱼儿是酸辣味。凉虾是米制品，山西汾阳的漏鱼儿则是用长山药磨出的粉制成。一方水土孕育一方特色，一方特色又延伸出不同的食俗。
说起汾阳， 因汾酒而知名，其实，种植历史悠久、绵密细腻、丝长回甜的汾阳冀村长山药早在清朝就名耀京城。汾阳漏鱼儿正是用当地特产的长山药， 经晾干、打粉等十多道工序制作而成。 从小就被挑担子叫卖漏鱼儿的小贩所吸引，偏爱这一口的吕晓凯，就将老家汾阳的这一小吃移至民俗街上，开了一家现做现卖的漏鱼儿店，被多家媒体采访报道过。
漏鱼儿的制作并不算难，山药面加水入锅搅匀成透明糊糊，再经特制漏筛一漏，糊糊便成了通身滑溜、两头尖的小鱼儿，在空中来个前空翻，“扑通扑通”游进了冷水盆。 如若手法不熟练或是手下的功夫不到位，也许鱼儿就变成蝌蚪、甚至面疙瘩了，口感自然也没那么爽滑。 端碗舀一勺爽滑的漏鱼儿，咸香酸辣、消食利口， 甚至不用多加咀嚼，鱼儿们便滑入了喉咙，连没牙的老奶奶都吃得欢喜。 下面，吕晓凯就为大家演示汾阳漏鱼儿的制作过程
原 料
冀村长山药面500克、盐50克、水3500毫升、 黄瓜丝、熟花生碎、酱油、醋、 芝麻酱、大料水、红油、自制香料油等各适量
制 法
1.（面和水的比例为1∶5），和成比较稀的山药液，待用（见图1、图2）。
2. 锅入水， 上火烧开， 加盐搅匀。随后缓缓倒入山药液，边倒边顺时针搅动。山药液倒完，仍需不停搅动以防煳锅，其间加三次开水，不停搅拌至透明的稠糊状、无颗粒且熟后，关火（见图3～5）。
3. 准备一个大盆，盆里倒入凉开水，放一个木支架在水盆上。将熟了的山药糊舀到特制的漏筛里，漏筛置于木支架上，然后不停地晃动漏筛。山药糊随着晃动穿过漏眼儿，不断地滴入水盆后成型（见图6、图7）。
4. 直至漏筛剩余的山药糊不好往下筛时，可用压板将其挤压下去（见图8、图9）。
5. 将漏鱼儿舀入碗内， 调入酱油、醋、芝麻酱和大料水，淋入自制香料油和红油，撒上黄瓜丝和熟花生碎，拌匀即成（见成品图）。
制 作 关 键
搅动的速度和力度需匀称，才不至于焦煳或结成面疙瘩。如果山药液熬煮出来的糊比较稠，不好往下漏的时候，可借助压板（或饭铲） 等工具帮助其漏下去。 说明：自制香料油是将丁香、白芷、茴香等19 种香料进行煮制，再加菜籽油、胡麻油和芝麻酱等一起调制出来的。大料水是用八角熬煮出来的调味汁水。 除了凉拌，漏鱼儿还可以用来热炒，即加辣椒和豆芽一起炒制，适宜冬季食用，风味又不同。
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