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炸萝卜丸子，加面粉淀粉都不对，加一个它，外酥里嫩，放凉不变软 俗话说“萝卜白菜，各有所爱”，我就比较喜欢吃萝卜，别看萝卜很便宜，几毛钱一斤，但营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质、水分等人体必需的营养元素，有消食下气、化痰平喘，醒酒解毒等作用，是非常好的健康食材  萝卜的吃法很多，可以凉拌、炒、炖、炸等，都很好吃，我家最爱吃的是炸萝卜丸子，大人孩子都爱吃，2根大萝卜一顿就吃光了。 街口有个小摊，专门卖炸丸子，有炸肉丸子、炸萝卜丸子、炸红薯丸子，一斤炸萝卜丸子要8块钱，自己做5块钱就够了，好吃又省钱。 炸萝卜丸子的做法简单，好不好吃主要看调馅。要把萝卜丝粘在一起，就需要加点东西，很多人选择加面粉、淀粉虽然可以吃，但炸熟后不是发硬就是发软，口感都不酥脆。  其实，炸萝卜丸子，加面粉、淀粉都是错的，有一次我专门去街口小摊看了看，发现了老奶奶做萝卜丸子好吃的“秘诀”，回家试了试，果然和买的一样。 今天我就把炸萝卜丸子的技巧分享给大家，如果你也喜欢吃，快跟我学一学，再也不用买着吃了，随吃随做，5块钱做一大锅，全家爱吃。  【炸萝卜丸子】 准备新鲜白萝卜、绿萝卜、香葱、食盐、五香粉、食用油、鸡蛋、馒头。 1、炸萝卜丸子，用什么颜色的萝卜都可以，而且可以用一种，也可以用2种以上，颜色更好看，味道更鲜美。  2、萝卜去不去皮都可以，洗干净后擦成萝卜丝，放入盆中，加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟。萝卜含有大量的水分，如果直接调馅，萝卜丝又硬又脆，不好操作，而且还容易出水，让馅料变得水淋淋的，特别稀，也不容易团成丸子。 3、腌制一会儿后，萝卜丝变软，杀出了水分，用手挤干水分，这样萝卜也没那么辣了，吃起来更香。  4、切一些葱花放进去，因为已经加盐了，所以就不用再放盐了，只需要加点五香粉、食用油即可，用筷子翻拌均匀。萝卜本来就很鲜，所以生抽、蚝油、鸡精等调料就别放了，影响味道。 5、馒头，必须是隔夜馒头，变得干巴巴的那种，撕掉馒头皮，把馒头搓成碎碎的馒头渣，倒入萝卜丝中。炸萝卜丸子加面粉、淀粉都不对，应该加馒头渣，这样丸子才会更酥脆，而且含量了不会变软、发硬，始终保持酥脆。  6、打入一个鸡蛋，下手把萝卜丝、馒头渣翻拌均匀，如果比较干的话，就加一点萝卜腌出来的水，搅拌成浓稠的糊状即可。 7、起锅烧油，烧至五成热时转中火，把馅料团成丸子，放入锅中油炸，下锅后先不要翻动，炸一分钟定型后，再用筷子翻动，炸至颜色金黄过后捞出。  8、开大火，把油温升至七成热，就是油开始冒烟的温度，倒入萝卜丸子，继续10秒钟左右，颜色焦黄后捞出，萝卜丸子就炸好了。 炸好的萝卜丸子，趁热吃口感是最好的，外酥里嫩，鲜香四溢，特别入味。没吃完的萝卜丸子，用袋子装起来，放进冰箱里冷冻保存，可以做丸子汤、炖菜，都非常好吃。  【技巧总结】 1、萝卜丝要加盐杀水。 2、不要加面粉、淀粉，要加馒头渣。 3、丸子要复炸，口感更酥脆，还不油腻。 觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。 |
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