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“辣”已经逐渐从地方喜好发展为了全国性的饮食习惯，国内食辣人口不断增加。在辣椒制品中辣酱是代表之一，消费量和市场规模呈现出了增长趋势。 说起辣酱可能比较容易想到的是老干妈，确实老干妈在辣酱市场中占据着领先位置。不过如今辣酱品牌不断增加，新品牌凭借产品、定位、宣传等成功打开了辣酱市场的大门，不仅为消费者带来了新的产品，也在市场中逐渐占据一席之地。在辣酱市场格局尚未稳定之际，新老品牌可能都需要把握住机会，从新的消费需求出发做好产品更新和迭代。 01 新老品牌“对垒” “吃辣”对于中国消费者来说已经成为了一大饮食趋势，为了能够方便、随时地食用辣椒，通常会对辣椒进行加工，辣酱就是常见的一种辣椒制品。辣酱的应用范围非常广泛，近些年来的消费量也在不断提升。 纵观整个辣酱市场，老干妈无论是在铺货率、认知度还是影响力上都有着明显的优势，有数据显示老干妈在辣酱市场中占据着20%的市场份额。只是在很长一段时间内辣酱的竞争格局与行业需求并不匹配，除了老干妈之外并没有太多具有较高辨识度的辣酱品牌。 不过这一情况在当下已经逐渐发生了改变，有越来越多的品牌开始涌入辣酱市场，打破了老干妈一统市场的局面。比如新兴辣酱品牌虎邦、饭爷等，还有调味品品牌也纷纷增加了辣酱产品，不少品牌都想从这一市场中分得一杯羹。 在如今的辣酱市场中，不乏一些表现较好的新品牌，他们能够脱颖而出，可能主要也是因为形成了自己的优势和特点，为消费者带来了新的选择。然而新品牌的加入却让老品牌受到了挑战，品牌之间将会展开新的竞争。 02 越来越像“菜” 现如今市场上的辣酱，已经不再只是简简单单的“调味品”，而是从内容物上开始“卷”，越来越向“菜”上发展。主要是在以老干妈为主的辣酱市场中，后来者如果继续延续老干妈的产品形态，可能很难绕过老干妈，在辣酱市场中走出去。 因此很多品牌开始独辟蹊径，把辣酱开始做得越来越像“菜”，以及在内容上寻找不同，不再只是局限于常见的鸡肉、牛肉等，而是开始加入一些高端、不常见的食材。 通过丰富辣酱的内容物，逐渐从单一的辣椒制品变成了具有佐餐功能的调味酱，现在甚至可以在一定程度上替代菜的存在，也足以说明辣酱正在不断丰富。 在淘宝上搜索辣酱时能够看到很多的产品，动不动就是加入大块的牛肉、竹笋、菌菇等，而且适用场景也很多样，比如饭爷辣骄牛拌饭酱适用于佐饭、夹馍、拌面等。除此之外，还有鲍鱼辣酱、小龙虾辣酱等产品的存在，不仅让辣酱更有料，而且满足了消费者的口味需求，借助产品差异化打开辣酱市场。 03 不同的定位和营销 在产品上的差异化主要瞄准了新的消费人群，就像老干妈主打的是性价比、适合消费能力不太高的人群，然而随着生活水平的提升，辣酱的变化也是在适合当下追求品质、美味的人群。 除了产品变革之外，新品牌还瞄准了新的产品定位，并借助营销成功打开进入辣酱市场的大门。从这一点上来说，也与老品牌有着较大的不同，而新的定位和新的营销，可能也被品牌作为了突破方向。 比如虎邦辣椒酱在进入市场时并不是主打佐餐，而是定位为外卖伴侣。主要是在传统的餐饮、商超等渠道中，老干妈在其中有着较大的影响力，相对来说并不容易进入。外卖渠道则不同，辣酱能在一定程度上弥补外卖的风味损失，而且借助快速发展的外卖市场也能帮助辣酱获得更多的认知。 除此之外，还有一些品牌借助线上渠道成功发展开来。比如饭爷借助林依轮的明星光环以及众多明星的宣传，成为了市场中的一个后起之秀。与此同时，饭爷还在跨界联名、线上直播等方面持续发力，为其带来了很明显的销售增长。 通过选择不同的渠道，帮助新的辣酱品牌在市场中找到了出圈的机会，也与老品牌拉开了距离。 04 为何关注辣酱市场？ 以前的辣酱市场中其实并没有这么多具备辨识度的品牌，除老干妈之外多为区域性品牌，不过现在却有着越来越多品牌的进入，这可能在很大程度上显示出了辣酱市场的发展潜力。 1、国人吃辣较为普遍 辣椒在国内是一种需求量很大的食材，尤其是在川渝地区、湖湘地区等。有数据显示，截止2021年我国辣椒行业销量为1982.97万吨，从近些年的销量来看也是逐年上升的。 主要是消费者对“辣”的需求较为普遍，食辣人群也比较庞大，甚至有人天天都在吃辣。在辣椒加工的产品中，主要就是辣酱和火锅底料，我国也是辣酱的生产和消费大国。
观研报告网 2、辣酱需求逐渐增加 从我国辣酱消费情况来看，辣酱消费量从2014年的435万吨增长到2019年的542万吨，六年间增加了107万吨，年均复合增长率达到4.5%，2020年也在进一步增加。 从国内辣酱的消费量上不难看出，呈现增长趋势。主要是在消费人群不断增长、辣酱接受度不断提升的基础下，推动了辣酱产品的消费增长，而且辣酱产品也在更好地满足新的消费需求。
观研天下 3、市场规模不断扩大 从市场规模来看，近年来中国辣椒酱市场规模也在稳步增长趋势。据数据显示，我国辣椒酱行业市场规模从2017年324亿元增长至2021年390亿元。 在日常生活中，辣酱已经成为我国部分地区居民生活重要消费品之一。虽然辣酱加工仍然还只是一个比较小的行业，但是辣酱产品在日常生活中扮演的角色越来越重要。
观研报告网 4、市场格局尚未形成 根据调查显示，在国内的辣酱市场中，老干妈占据着领先地位，其余的辣酱品牌则有着比较明显的地域特色。换句话说，还未达到老干妈这样在全国范围内都有着比较大影响力的水平。 近些年来，辣酱市场也开始出现了很多的新品牌，瓜分走辣酱的一部分市场份额。不过值得一提的是，目前辣酱市场格局尚未真正形成，这意味着品牌还有机会在辣酱市场中获得更多的市场份额。
观研天下 05 新需求带来新机会 此前中商产业研究院的研究报告中显示，老干妈辣酱占据着我国辣酱市场约五分之一的市场份额，李锦记和辣妹子分别占比9.7%和9.2%，李锦记和辣妹子的市场份额加起来与老干妈差不多，不过如今却涌现了越来越多的品牌。 说起来新品牌能够在辣酱市场中发展起来，可能也是新的消费需求带来的新的机会。面对此种变化，其实不只是新品牌需要把握住，老品牌更不应该止步不前，否则很容易被市场所淘汰。 比如饭扫光面对不断变化的消费需求，不再只拘泥于线下市场，开始对产品进行改变，同时迎合新的消费习惯。在产品上更像是一道菜，帮助其从餐桌走向厨房，扩大了消费场景。还有开通线上旗舰店，并采用直播、联名的方式，收获更多的年轻消费者。 不过新品牌和老品牌都有自己的制约所在，比如老干妈的创新问题、虎邦的营销与销量是否成正比等。面对当下的消费者，可能还是要在做好需求调研的基础上进行产品研发，这将有助于产品更好地创新迭代，也帮助品牌在众多同类竞争者中脱颖而出。 行业思考：在老干妈占据领先地位的辣酱市场中，逐渐迎来了很多的新品牌。这些新品牌的出现，对辣酱产品的变化起到了很好的推动作用，也帮助品牌成功打开了市场的大门。如今辣酱市场格局尚未确定，新老品牌都还有机会在市场中获得更大的份额，未来还需要更好地顺应消费需求。
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