|
8月14日晚，在港上市的海底捞发布盈利预警，净利润将延续去年下半年以来的亏损局面，最高亏损2.97亿元。2020年，疫情初期逆势疯狂扩店的海底捞在2021年紧急刹车。 
疫情下，所有的餐饮行业都迎来了寒冬，在大考面前，有人断尾求生，有人逆势而上。2020年，许多门店倒闭，店铺空置出来，租金价格大幅下跌，海底捞创始人张勇认为这是海底捞更上一层楼的好机会，于是开始了大幅扩张门店。2020年，海底捞疯狂开店超500家，2021年上半年继续扩店约300家。但海底捞的逆势扩张没有迎来预期的利润，反而增加了门店租金、人力成本等。有人说是张勇的一项错误预判，让海底捞陷入水深火热之中。因此，在2021年底海底捞宣布实行“逐木鸟计划”逐步关掉一些经营未达标的门店。到2022年8月中，海底捞再次发布了盈利预警，迎来了大考，预计最高亏损2.97亿元。海底捞将净利润预期亏损主要归因于“啄木鸟计划”，导致餐厅数目对比2021年同期减少，以及今年3月份到5月的疫情的影响。其实，疫情的影响，许多企业都遇到瓶颈，餐饮企业一头连着'嘴巴’，一头连着'泥巴，就餐的人少了，但房租、人力成本很难降！因此，在寒冬下，实现降本增效成为企业必做的一项战略。任正非曾说：“一个企业最重要、最核心的就是追求长远地、持续地实现人均效益增长。”大多数企业降本增效依照这三个路数：降薪、裁员、抓绩效。降薪听起了就非常不厚道，但在企业陷入至暗时刻，降薪也是不得已而为之的举措。但是降薪不是通过克扣员工的薪资来达到缩减人力成本，和员工沟通，让员工愿意和公司一起共渡难关，并承诺在公司获得利润的时候补还薪资。裁员是企业在危机面前断尾求生的常规手段，随着公司业务的调整，组织架构也随之调整，去掉冗余的人力，成为了大部分企业的降本的途径。抓绩效设置考核是企业增效的手段之一，有人说提升人效，关键是做好绩效管理。通过绩效管理，激励高绩效者，淘汰平庸绩效者，保持组织的活力，实现增效。经营效益是企业发展的“面子”，而组织与人才效能则是“里子”。
在#大家为什么不爱吃海底捞了#这个话题下，网友纷纷说出原因：“妙脆角什么的有些点已经没有了...宝宝玩具有时候也没有...感觉服务缩水了”“主要还是经济不景气，消费水平下降了。”......在网友的评论中，能够用直观的了解大众对海底捞的意见，但是海底捞依旧有人热衷。说起海底捞，大家不约而同都想起了海底捞无微不至的服务。“东西干净放心，味道中上，最主要的是有人看娃，海底捞真的是有娃之后首选餐厅......”有人说：“海底捞的菜品确实不算出众，但是服务真的很到位，所以火锅的话我首选还是海底捞。”就此看来很多人都是奔着海底捞的服务去的。海底捞的服务确实没的说，曾经海底捞凭借出色的服务成为餐饮界的明星企业、中国企业的代表名片。《海底捞你学不会》一书的热销，也在说明海底捞曾经的市场地位和追捧程度。曾听到一位网友说起：他曾在海底捞打工，累是真的累，但是宿舍是他打工住过最干净整洁的宿舍。宿舍的其他人大部分是由于家庭原因早早出来打工的，对比其他店，在海底捞吃住都是比较好的，宿舍更像一个家那样，有一位和蔼的阿姨每天都会帮忙收拾，大家下班后就是完完全全的放松状态。并且，海底捞不看学历，只要你肯努力，就有机会晋升，海底捞的现任首席执行官杨利娟就是从服务员升上来的。从服务员到CEO，杨利娟被外界称为“最牛服务员”。是她自己努力上进，也是海底捞能够提供机会。其次，海底捞有透明的薪酬梯度，员工的收入由基本工资、工龄工资、奖金、荣誉奖金等多层次构成；不同级别之间的工资差距也比较大。这样透明的薪资梯度，能够激励底层员工不断向上级攀岩。海底捞的企业文化“双手改变命运”是海底捞最深层次的动力源。通过激励哲学去激励员工，让他们心里有光。以前一些从大山里走出来的务工人员，没有学历，没有背景，海底捞让他们相信只要愿意干，就会有机会。张勇就曾经说过：“我相信这个世界上80%的人都是好人，所以我会去考虑怎么激励这80%的人，而不是因为那20%的人，投入更多的管理、监控成本。”海底捞的成功是由海底捞的成员共同组建出来的，张勇也深谙这一点，所以在对员工的激励也从未落下。
千人千面，有人认为海底捞已经成为过去式，有人坚信海底捞会继续发力。其首席战略官也曾表示：“鞋带松了，就停下来紧一紧。”到目前，海底捞仍有一千多家店，稳居业界第一，依旧是火锅界的扛把子。将员工培养成合格的海底捞员工，从用服务吸引客流到用服务留住客户。对于海底捞来说，极致的服务一直是其多年以来最核心的竞争力。自2020年因造假被迫从纳斯达克退市、到浴火重生，瑞幸仅仅用了两年时间。瑞幸出新品的速度非常快，据数据调查显示，瑞幸平均两周一个新品，2021年的“爆款”深椰子拿铁一直都yyds。从和34年从来不联名的椰树联名、到奥运冠军谷爱凌、孤寡青蛙......瑞幸拿铁一直都走在联名营销的前端。瑞幸的逆袭是充分发挥了自身的优势，做了自己最擅长的事情。
面对危机，能够迅速作出反应，解决危机的企业需要足够的敏捷力。敏捷力则是检验企业的第一个标准。它是生态组织对挑战、机会和问题快速反应、灵活应对的能力。没有敏捷力，就没有未来。 海底捞从1994年创立至今，风风雨雨走过了28个年头，只有经历过暴风雨的企业，才有能力对抗飓风。没有哪朵玫瑰没有荆棘，最后的绽放是美丽，最好的盛开是反击。
|
