暑意渐消，清补第一肉，滋阴润燥、抗衰老，简单一做，就是下饭界王者！

鸭肉被誉为“夏末秋初第一补”，胜过猪牛羊。有清热健脾、润燥润肺、补阴益气、养胃生津、利水消肿、和胃消食、补血行水等功效。补又不上火，满足秋季养生需求，相比猪牛羊等其它肉就稍逊一筹。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。

鸭肉所含B族维生素和维生素E较其它肉类多，能抗衰老，还有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症。

鸭肉含有较为丰富的烟酸，它是构成人体两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉是一种高蛋白低脂肪的肉类。它不仅总脂肪含量低，而且所含脂肪主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。而猪、牛、羊肉中的脂肪，则主要是容易导致冠心病和动脉粥样硬化的饱和脂肪酸。

鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人、血脂高的朋友也可吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。

本期菜谱目录：

鸭肉粉丝煲、盐水鸭、广式子姜焖鸭、啤酒鸭、冬瓜薏米麻鸭汤、麻辣鸭；香卤鸭腿、干锅鸭肉、蒸鸭、萝卜丝板鸭汤。

 

鸭肉粉丝煲

图文作者 | 芊芊_DOkzbcaviraI

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原料：

鸭子一只、红薯粉丝适量、姜适量、葱适量、料酒适量、冰糖适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、啤酒一瓶、豆瓣酱一勺、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、胡椒粉适量、生抽适量。

做法步骤：

1. 准备好一只鸭子，清洗干净。

2. 鸭子剁成块。

3. 凉水上锅料酒、姜片，焯水。

4. 过凉水，清洗干净浮沫。

5. 起锅烧热。

6. 加油，加冰糖，转小火熬糖色。

7. 油成琥珀色时。

8. 下入鸭子，翻炒。

9. 加盐，翻炒上色。

10. 加干辣椒、桂皮、八角、香叶，翻炒均匀。

11. 加生抽、蚝油，翻炒均匀。

12. 倒入一瓶啤酒。

13. 盖过鸭肉，大火烧开，转中小火，炖煮30分钟。

14. 炖煮鸭子的时候，我们来准备一把红薯粉丝。

15. 用开水泡一下。

16. 准备好青红辣椒、大蒜头都切好。

17. 鸭肉快要收干汤汁时。

18. 放入粉丝，煮5分钟左右。

19. 加入青红辣椒和大蒜头。

20. 再次煮开(1分钟左右)。

21. 放上葱段 ，装饰一下。

22. 好了。

 

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盐水鸭

图文作者 | 一日三餐家常菜

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原料：

鸭子半只、粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、葱适量、姜适量。

做法步骤：

1. 先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。

2. 腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量

3. 花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。

4. 炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上

5. 腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

6. 煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。（保持水面似沸非沸）

7. 煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉

8. 将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。

9. 吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。

小窍门：

1、腌渍鸭子建议用粗盐，泽瑞妈用细盐做过一次盐水鸭，细盐和花椒等调料炒出来后腌制，会有小渣渣附在鸭子上，冲洗不掉，鸭皮看着不爽利，还有就是感觉相同份量的盐，细盐也更咸一些。 

2、想要做好的盐水鸭鲜嫩，火候很重要，一定要保持小火，待烧至水沸后，将火调至微火，最好是控制在水始终处于隔几秒冒个泡的状态，在这种火候下煮的鸭才能更好的保持水份不会柴，煮出的盐水鸭更鲜嫩。

 

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广式子姜焖鸭

图文作者 | 飞鱼脆皮君

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原料：

鸭子半只、子姜两个、紫苏适量、红片糖一小块、蒜粒若干(可选)、料酒3匙、盐1匙、生抽3匙、蚝油1匙。

做法步骤：

1. 鸭子洗净切块。

2. 不用放油，倒入鸭肉炒出鸭油与水分。

3. 约2-3分钟，表面微金黄。

4. 捞起鸭肉，鸭油倒掉。

5. 重新倒入花生油、爆香蒜粒。

6. 倒入鸭肉翻炒、再加入料酒、生抽、蚝油、盐，比例3：3：1：1，再翻炒入味。

7. 加紫苏、子姜片，翻炒。

8. 加清水，过鸭肉即可，加红糖(由于鸭肉偏寒)。

9. 盖上盖子，中小火焖30分钟。

10. 大火收汁。

11. 砂锅加热保温，味道更香哦。

 

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啤酒鸭

图文作者 | 芊芊_DOkzbcaviraI

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原料：

鸭子一只、冰糖适量、姜适量、料酒适量、蒜苗适量、啤酒一瓶、桂皮适量、八角适量、香叶适量、干辣椒几个、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、生抽适量。

做法步骤：

1. 准备好鸭子，剁成大块，清洗干净。

2. 起锅烧水，放入鸭子，加姜片和料酒焯水。

3. 稍煮一会儿。

4. 过凉水，清洗干净浮沫。

5. 起锅，加油和冰糖熬糖色全程小火。

6. 糖成微黄色时。

7. 下入鸭肉和姜片，翻炒均匀。

8. 加盐、桂皮、八角、香叶，翻炒均匀。

9. 翻炒均匀。

10. 加生抽、蚝油，翻炒均匀。

11. 倒入一瓶啤酒，大火烧开。

12. 加干辣椒，翻炒均匀。

13. 盖上锅盖，转中小火，炖煮30分钟。

14. 收干汤汁。

15. 加入鸡精，翻炒均匀，最后加入蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

16. 好了。

 

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冬瓜薏米麻鸭汤

图文作者 | 小小多和包子

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原料：

麻鸭半只、冬瓜750克、瑶柱1把、薏米1把、姜5片、料酒1汤匙、盐1小勺。

做法步骤：

1. 瑶柱洗干净，用一点温水和一汤匙料酒浸泡，至少半小时。没有瑶柱可以不放，放了更鲜一点。

2. 薏米也是洗干净，用水浸泡半小时。

3. 冬瓜去皮，切两块麻将那么厚的块。我在广东喝的冬瓜汤是那种黑皮冬瓜不去皮的，但这边没有，今天买的青皮冬瓜皮太硬了，所以削皮了。

4. 鸭块冷水下锅，焯水。

5. 电饭锅先放瑶柱、薏米和姜片，加5碗水，先开始煮。

6. 鸭子煮到白沫没有明显增加就捞起，热水冲洗干净。

7. 将鸭子放入电饭锅中。

8. 将冬瓜加入。

9. 在煮汤结束前半小时加一小勺盐，拌匀，继续煮至结束。

小窍门：

1、炖汤的冬瓜要切厚一点，太薄容易煮烂。 

2、肉类要冷水开始焯水，然后热水冲洗热水开始煮，这样煮出来的汤，肉才不会太柴。 

3、盐要在最后半小时加，不要太多，一点咸味就可以了。

 

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麻辣鸭

图文作者 | 笑笑昵

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原料：

鸭子适量、姜片适量、干辣椒适量、八角适量、桂皮适量、麻辣火锅底料适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量。

做法步骤：

1. 鸭子清洗干净剁成块，准备麻辣火锅底料，干辣椒，姜片，八角，桂皮。

2. 鸭子冷水下锅，放入葱姜和料酒。

3. 焯水捞岀。

4. 锅中油热放入八角、桂皮、姜片和干辣椒煸岀香味。

5. 放入火锅底料炒岀红油。

6. 放入鸭块炒干水份。

7. 放入生抽老抽和蚝油。

8. 翻炒均匀。

9. 加入适量的水。

10. 放入盐，盖盖中小火煮四十分钟。

11. 大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。

12. 成品图。

 

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