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猪肉从今年过完春节以后已经连续20多周下跌，现在的猪肉价格已经稳定下来，基本上跟二年前猪肉没有涨价时的价格持平，这对于爱吃肉的人家来说绝对是个好消息。 排骨一直都是特别受老百姓喜爱的食材，排骨上的肥肉少，而且连着骨头有筋膜，会吃肉的人都知道，连着骨头的肉最香，因此排骨也是猪身上一直比较贵的部位。现在随着猪肉的降价，排骨的价格也随着一路下滑，现在市场上一般排骨的售价在20元出头。  点击加载图片 经常去肉摊买肉的人会发现，排骨的售价也不太一样，基本上摊贩都会按照不同的部位分割好后售卖，也有的虽然卖得便宜，而且看上去也不错，但是剁成块以后会发现全是大骨头，而真正肉厚一根棍的排骨却少得可怜。这个主要的原因就是没有分清颈排、肋排和软排的原因，这三个部位的排骨味道和口感也有很大的差异，今天就来跟大家说说买排骨如何挑选。  点击加载图片 排骨中颈排、肋排、软排的区别 一，颈排 颈排是排骨上最差的一块骨头，它是排骨连着猪颈椎的那块骨头，商贩为了把这块骨头卖出去，会把连着颈骨前面那两块排骨一起搭配售卖。  点击加载图片 颈排上的肉比较柴，呈一丝丝状，因为肉都在骨缝里，所以做熟以后吃起来比较费事，一般适合红烧、炖汤和卤制。 颈排上的骨头比较多，因此也比较压称，可以说是排骨上最差的一块，如果不搭配着前面连着的那几块骨头，颈排的售价会很低廉，颈排也被人称作“前排”。 二，肋排  点击加载图片 肋排是排骨中第三、四、五块骨头，这几块排骨是排骨中最长的部位，这几块排骨的骨髓含量高，肉质中有少量的脂肪和筋膜，因此吃起来鲜香软烂，还不塞牙。很多的厨师在制作比较高档的菜肴时都喜欢选择这几块排骨，上桌时形状和味道都非常不错。 肋排的烹调方法很多，可以油炸、烧、炖汤、蒸制等，做出来的味道都非常不错，是排骨中的上品，肋排又被人称为“中排”。 三，软排  点击加载图片 软排是排骨的尾部那几块比较短的排骨，这几块排骨的骨头比较细，上面有很多的脆骨，因为有脆骨比较软，所以也被称为“软排”。 软排上面骨髓不是太多，因此炖汤时香味不是那么的浓郁，比较适合红烧、炖、焖等烹调方法。 软排因为硬骨比较少，所以跟其它部位的排骨比不是那么“压称”，因此购买时还是性价比比较高的，软排又被称为“后排”。 四，大排  点击加载图片 市场上卖得排骨有时候会分得很细致，会把排骨上连着脊椎那块骨头给剁下来，这块骨头就是我们通常所说的“大排”。 大排的肉比较粗糙，加上骨头比较多因此比较“压秤”，所以售价要比排骨的其它部位便宜不少。 大排比较适合烧和酱，但是上面的肉吃起来比较老，口味和口感上都要差一些，很多的肉贩喜欢把它跟肋排一起搭配来卖，遇到这样的排骨时要仔细挑选，宁可花贵点的钱也不要这块。 排骨的挑选 1.看排骨的颜色:新鲜的排骨看上去颜色红润，不会出现颜色暗淡和发白的情况，如果排骨的颜色暗淡，并且有渗水的情况，这样的排骨就不要购买了！现在卖肉的摊位都会使用红色的“生鲜灯”，因此看排骨的颜色时最好把排骨拿到自然的光线来看。  点击加载图片 2.摸:新鲜的排骨摸上去略微粘手，指压排骨时有弹性，并且压后肉会迅速恢复原状。如果排骨摸后沾手严重，而且指压后有血水渗出，并且按压后的排骨不会反弹，这样的排骨说明已经不新鲜了，就不要选购了。  点击加载图片 3.闻:新鲜的排骨闻上去是没有什么味道的，因为现在的排骨都是经过冷却排酸的肉，所以本身残留的味道不会太重。如果排骨闻上去有浓重的血腥味，或者有猪毛味和异味，那么这样的排骨就不要购买了！ 排骨的清洗和保存 一，排骨的清洗 排骨买来不要用凉水直接冲洗，尤其是夏季的时候，喷溅的水滴沾染到案板和水槽里，这样极易滋生细菌。 排骨买来后可以放入装了清水中的盆中浸泡，中间换几遍水，直至浸泡排骨的水变得清澈后捞出控水。 清洗排骨时也可以用温水或淘米水来洗，这样可以洗去排骨上脂肪沾染的杂物。  点击加载图片 二，排骨的保存 洗净的排骨一定要控干水分，然后装入保鲜袋中入冰箱冷冻保存，不过新鲜的排骨买来以后在冰箱里冷冻保存最好不要超过2个月，否则排骨可能会因为冷冻过久，肉里面的水分流失而失去鲜味。 现在正是三伏天，人的消耗量也大，不妨买点好吃不油腻的排骨来给家人食用，这样可以及时补充体内所需的营养。 |
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