颈排、肋排和软排，这三个部位的排骨味道和口感也有很大的差异
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猪根据不同品种全身骨骼有113至128块，贴骨肉最香，26根排骨也是比较贵的部位
颈排、肋排和软排，这三个部位的排骨味道和口感也有很大的差异
排骨中颈排、肋排、软排的区别 颈排 是排骨上最差的一块骨头，它是排骨连着猪颈椎的那块骨头，为了把这块骨头卖出去，会把连着颈骨前面那两块排骨一起搭配售卖。
颈排上的肉比较柴，呈一丝丝状，因肉都在骨缝里，所以做熟以后吃起来比较费事，适合红烧、炖汤和卤制。 颈排上的骨头比较多，因此也比较压称，如不搭配着前面连着的那几块骨头，颈排的售价会很低廉，颈排也称作“前排”。 肋排  是排骨中第三、四、五块骨头，这几块排骨是排骨中最长的部位，这几块排骨的骨髓含量高，肉质中有少量的脂肪和筋膜，鲜香软烂，还不塞牙。高档菜肴都喜欢选择这几块排骨，上桌时形状和味道都非常不错。 可油炸、烧、炖汤、蒸制等，又被人称为“中排”。 软排  是排骨的尾部那几块比较短的排骨，这几块排骨的骨头比较细，上面有很多的脆骨，因为有脆骨比较软，也被称为“软排”。 上面骨髓不是太多，炖汤时香味不是那么的浓郁，适合红烧、炖、焖等。 因为硬骨比较少，跟其它部位的排骨比不是那么“压称”，性价比比较高的，软排又被称为“后排”。 大排
市场上卖得排骨有时候会分得很细致，会把排骨上连着脊椎那块骨头给剁下来，这块骨头就是我们通常所说的“大排”。 大排的肉比较粗糙，加上骨头比较多因此比较“压秤”，所以售价要比排骨的其它部位便宜不少。 比较适合烧和酱，但是上面的肉吃起来比较老，口味和口感上都要差一些，肉贩喜欢把它跟肋排一起搭配来卖 排骨的挑选 1.看颜色 新鲜的排骨看上去颜色红润，不会出现颜色暗淡和发白的情况，如排骨的颜色暗淡，且有渗水的情况，这样的排骨就不要  2.摸 新鲜的排骨摸上去略微粘手，指压排骨时有弹性，并且压后肉会迅速恢复原状。如果排骨摸后沾手严重，而且指压后有血水渗出，并且按压后的排骨不会反弹，这样的排骨说明已经不新鲜了。  3.闻 新鲜的排骨闻上去是没有什么味道的，因现在的排骨都是经过冷却排酸的肉，所以本身残留的味道不会太重。如果排骨闻上去有浓重的血腥味，或有猪毛味和异味，就不要
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