【原】Cruffin 一款维也纳风味松饼食谱（羊角面包+松饼）

Cruffin 是糕点之王，如果你想为甜点、早餐或早午餐准备一些特别的东西，它会是你的理想之选。外面的奶油糕点完美结合，里面的松饼上充满了覆盆子果酱。在这个食谱中，我会从开始就分解所有步骤，向你展示一个“难以失败”的松饼食谱，敬请期待！

完美的黄油带有果酱馅的酥皮糕点，与其他维也纳产品一样，从一开始制作松饼的过程至少需要 2 天。我会向你展示这个食谱上的手工层压，我知道有一种捷径可以完成这种糕点，方法是在面团表面涂上黄油，然后在完成松饼形状之前滚动和切割它们。

许多家庭面包师采用这种方法，因为它是一种快速的方法。但在你开始之前我必须说对不起，因为我不会选择那种方法，按照我的层压、滚压、打样和烘烤技术，你的辛勤工作将得到回报。

配方用料

• 260 克  面包粉

• 25 克  砂糖

• 5 克  盐

• 5 克  酵母

• 70 克  牛奶

• 70 克  水

• 25 克  无盐黄油

• 125 克  无盐黄油

• 400 克  砂糖

• 200 克  覆盆子/草莓酱

制作步骤

1、糕点面团：在搅拌碗中，将所有材料放入搅拌机让它们慢速混合 12 分钟，直到面团达到约 80% 的面筋发育，现在把它盖好，冷藏一夜。

2、黄油片：将黄油擀成 13 厘米方形片，然后将其放入冰箱中，直到可以使用为止。

3、放入黄油：第二天早上，先把黄油片和冷面团一起从冰箱里拿出来。将面团擀成长方形 13 x 26 厘米。然后将黄油片放在中间（黄油应该柔软而柔韧），将面团的左右三分之一折叠在黄油上。

4、第 1 和第 2 折：再次滚动面团，使长度是宽度的三倍。将面团的右侧三分之一和左侧三分之一折叠到中心，就像折叠信函一样。尽可能多地把面团擀成一个长方形在冰箱里冷藏，再转一圈，再冷藏 1 小时。

5、最后切割：最后一次，将面团擀成 20 x 40 厘米的长方形薄片。将 12 条等分并切开，然后将它们放在冰箱中静置 30 分钟。

6、利用烤箱，在底部放一个热开水盘 30 到 40 分钟后，一旦温度降至 28℃，即可用于打样。

7、Cruffin 塑形：使用 2 条冷松弛条开始，用刀修剪头部，使它们的长度相等。将两条条相互滚动，将末端糕点拉伸并塞入中心以形成底部。在将成形的松饼放入模具之前，将手指从顶部直接浸入底部。

8、发酵和烘烤：将松饼托盘放入准备好的发酵盒中大约 2.5 到 3 小时，直到膨胀并变大三倍。取出托盘，将烤箱调至 180℃，等待加热。烘烤约 20 分钟或直到松饼呈金黄色，尽快将它们从模具中取出。

9、松饼组装：一旦松饼仍然温暖，将它们滚到砂糖上。然后在上菜前将果酱放入裱花袋中填充松饼。

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