【原】嫩滑似蟹肉，用鸡蛋就能做出营养鲜香的赛螃蟹

赛螃蟹的用料

圣迪乐OMEGA-3鲜蛋 4个	熟咸鸭蛋黄 2个
黄鱼 1条	姜 5克
清香米醋 2勺	白糖 8克
盐 适量	白胡椒粉 少量
玉米淀粉 5克	料酒 15克

赛螃蟹的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   这道菜用到的主要食材是圣迪乐OMEGA-3鲜蛋。   

步骤3   这可是鸡蛋中的天花板，每一枚鸡蛋都很新鲜，收到的鸡蛋都是当天下的，都有属于自己的编码，可溯源更安全，最大限度保持鸡蛋的新鲜及品质。   

步骤4   将熟鸭蛋黄切碎，越碎越好。   

步骤5   将处理干净的黄鱼剔骨去皮，剔下鱼肉，切成小丁。   

步骤6   在鱼肉丁中加一点盐和5克玉米淀粉，抓拌均匀。   

步骤7   然后用清水洗净。将洗净的鱼肉攥干水分，再加一点盐，一点白胡椒粉，一点淀粉，5克料酒抓拌均匀上小浆入底味。   

步骤8   准备姜醋汁：1勺料酒，2勺清香米醋，8克白糖，5克姜末，1克盐，搅拌均匀备用。（姜末要尽量切的细碎一些）   

步骤9   四个鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分离。   

步骤10   蛋清打散，将腌好的鱼肉放入蛋清中，顺一个方向搅拌均匀。   

步骤11   蛋黄打散，加入切碎的熟咸鸭蛋黄，顺一个方向搅拌均匀。   

步骤12   起锅小火，热锅凉油，将蛋清鱼肉下锅，用筷子不停的打圈搅拌。   

步骤13   加入2汤匙姜醋汁，继续打圈搅拌，至蛋清凝固出锅。（加入姜醋汁后要继续用筷子打圈搅拌，直至蛋清无汁水状态）   

步骤14   将炒好的蛋清平铺盘中。   

步骤15   将锅刷净，起锅小火，热锅凉油，倒入蛋黄液，也是用筷子不停的打圈搅拌。   

步骤16   加入2汤匙姜醋汁，继续打圈搅拌均匀。   

步骤17   出锅码在蛋清上，一道鲜香细嫩，营养健康的赛螃蟹就做好啦。   

赛螃蟹的烹饪技巧

1、黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到里面，用刀切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。 2、蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。