|
炒锅、锅铲、锅盖、水晶碗、平底锅 主要食材： 黄鱼 （ 1尾）、虾仁 （ 5尾）、蛋 （2颗）、圆鳕鱼排（1块）、芦笋 ( 3根)、巴萨米克醋 (少许)、白胡椒 (少许)、淀粉 （少许）、色拉油 （适量） 烹饪步骤： 【1】切丁 将黄鱼骨剔出，把黄鱼肉切成丁状，芦笋和虾仁也切成丁状。 【2】熬汤 在锅里倒入少许油，煎鱼骨，煎的过程中倒入少许姜末。煎至焦黄后，倒入少许水，煮一会儿，再将“鱼汤”过滤出来。 【3】腌制 将丁状的黄鱼和虾倒入水晶碗中，用米酒、盐、芝麻油、姜泥腌制（姜泥可以去腥味），拌匀后加一点点蛋清和淀粉（淀粉可以让鱼变得滑口）。还要加一点色拉油，这样鱼肉在接下来的烹饪中就不会粘在一起。 【4】做蟹黄 在锅里倒入一点水，将一小碗淀粉勾芡后倒入锅中，再往锅里放入三个蛋的蛋黄，炒匀后取出备用。（这道菜我们分别用了蛋黄和蛋清，分离蛋黄和蛋清的方法详看本文下方小技巧?） 【5】过油 将腌制好的黄鱼和虾肉放到热油里滚一下。
【6】过滤 将过好油的食材用滤网过滤出来。
【7】煎鳕鱼 鳕鱼的鱼骨除掉之后，放到平底锅里煎熟，煎的过程中在鱼肉上撒点盐。
【8】做“赛螃蟹”（1） 在锅里倒入之前煮好的鱼汤，放入切好的芦笋丁，将一小碗勾芡的淀粉也倒入锅中。再倒入步骤6过滤出来的黄鱼肉和虾肉，记得放点盐哦。
【9】做“赛螃蟹”（2） 关小火，在上述步骤的锅里，倒入做好的“蟹黄”，淋上少许蛋清，拌匀后，再放入少许盐和姜泥。（这时做出来的东西其实就已经是赛螃蟹了）
【10】装盘 煎好的鳕鱼装盘，淋上做好的“赛螃蟹”，最后浇上少许的巴萨米克醋。改良版的赛螃蟹就大功告成了！ ▼ ▼ ▼ 赛螃蟹：“我长这个样子！”
如何快速分离蛋黄和蛋清 将蛋打到盘子里 取一空的塑料瓶 轻轻挤压 将瓶口对准蛋黄，然后松手 蛋黄和蛋清就分开了
微信搜索“zmscook”，添加詹姆士的厨房微信公众号，更多精彩内容为你呈现 |
|
|
不是螃蟹，胜似螃蟹，软嫩、滑爽、味鲜
使用道具：
