鸡蛋如何真正做到赛螃蟹？

赛螃蟹以不是螃蟹、胜似螃蟹，软滑、滑爽、味鲜。因为鱼肉和虾肉可以模拟河鲜或者海鲜的风味，鸡蛋黄可以模拟到蟹黄，蛋清可以模拟到蟹肉，因而可以以假乱真。

食材：黄鱼一尾、虾仁5尾、蛋2颗、圆鳕鱼排1块、芦笋3根、巴萨米克醋少许、白胡椒少许、淀粉少许、色拉油、芝麻油、米酒、姜、盐适量。

做法：

1、将黄鱼骨剔出，把黄鱼肉切成丁状，芦笋和虾仁同样切丁。

2、在锅里倒入少许油，煎鱼骨，煎的过程中倒入少许姜末。煎至焦黄后，倒入少许水，煮一会儿，再将“鱼汤”过滤出来。

3、将丁状的黄鱼和虾倒入水晶碗中，用米酒、盐、芝麻油、姜泥腌制（姜泥可以去腥味），拌匀后加一点点蛋清和淀粉（淀粉可以让鱼变得滑口）。还要加一点色拉油，这样鱼肉在接下来的烹饪中就不会粘在一起。

4、在锅里倒入一点水，将一小碗淀粉勾芡后倒入锅中，再往锅里放入三个蛋的蛋黄，炒匀后取出备用。

5、将腌制好的黄鱼和虾肉放到热油里滚一下。

6、将过好油的食材用滤网过滤出来。

7、鳕鱼的鱼骨除掉以后，放到平底锅里煎熟，煎的过程中在鱼肉上撒点盐。

8、在锅里倒入之前煮好的鱼汤，放入切好的芦笋丁，将一小碗勾芡的淀粉也倒入锅中。再倒入过滤出来的黄鱼肉和虾肉，记得适当加盐。

9、关小火，倒入做好的蟹黄，淋上少许蛋清，拌匀后，再放入少许盐和姜泥。

10、煎好的鳕鱼装盘，淋上做好的赛螃蟹，最后浇上少许的巴萨米克醋。

如果觉得赛螃蟹有点单调，还可以来一盘赛螃蟹炒饭！根据自己的口味，也可以适当增加点食材，营养丰富又美味！这样一顿就轻松搞定啦！

小编可能在厨艺上还不够有经验，希望大家能多多提意见给小编，让我们共同进步！

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