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糟溜小黄鱼
原料：小黄鱼4条，笋片100克，泡发的木耳50克。 调料：盐1大勺，白胡椒粉2大勺，干淀粉2大勺，料酒3大勺，糟卤4大勺，水淀粉2大勺。 做法： 1、小黄鱼清洗干净，剔除鱼大骨，得到两片完整的鱼肉(方法参见P37)，然后改刀成适口的大小，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、1大勺糟卤，抓匀腌制5分钟，在腌制鱼肉的时候，烧一锅开水，放入木耳汆烫3分钟，笋片汆烫1分钟，捞出沥干水分。 2、锅里放油，烧到五成热时放入木耳和笋片翻炒，调入3大勺糟卤，加水没过材料，大火炖煮3分钟，加入黄鱼片再煮1分钟，最后调入水淀粉勾芡就可以。 制作体验：糟卤和黄鱼的味道非常搭 糟卤是一种从陈年酒糟中提取的汁儿，香气特别浓郁，是一种很好的调味品，苏浙一带常用它烧菜，而北方人却多半无视它的存在，其实，如今各大超市都有卖，用来做鱼去腥增香效果很好， 需要注意的是，黄鱼片下锅后不能翻动，只能轻推，不然鱼肉容易散开；另外剃下鱼肉的鱼骨不要扔，可以先放到锅里煎一下，再加上蔬菜一起煮汤，也是一道美味呢。 |
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