荠菜黄鱼春卷

作者：呤儿

创建时间：2012-10-11 21:10:34

描述：自黄鱼面、黄鱼馄饨之后，黄鱼春卷和黄鱼锅贴的人气也是此消彼长。荠菜与黄鱼搭配，让春卷这种小吃陡然变得上了档次。

用料：

• 小黄鱼
• 荠菜
• 春卷皮

步骤：

0. 小黄鱼收拾干净，只取鱼身正反面两片鱼肉，改刀成1cm宽、5cm长的条状；调入适量盐、料酒和胡椒粉腌制5分钟；

1. 荠菜剪去根部，洗净切碎；起油锅煸炒一下，加2勺左右水，调入盐和鸡粉，用水淀粉勾芡；出锅后冷却待用；

2. 准备少许干淀粉用清水调开作春卷封口用；取春卷皮摊开。舀上一小勺荠菜糊，放上一条黄鱼肉，包成春卷；入油锅中炸至金黄变脆即可。

小贴士：

小黄鱼最好选用新鲜未冷冻过的，鱼肉鲜嫩无腥味；荠菜一定要切碎并炒制成着芡的糊，不然吃口纤维感很强；勾芡后还能使两种材料更好地相融合；芡汁要掌握好厚薄，太厚口感不润滑，太薄包起来容易破。