 原料 生蚝：5只 xo酱：20克 小葱：20克 生姜：10克 温水：100毫升 柠檬的汁：1/4只的 清水：500毫升  制作方法 ❶在清水里加入柠檬汁制成柠檬水。❷将生蚝用蚝刀撬开，用柠檬水清洗，将杂物与细沙清洗干净。 ❸将小葱、生姜与温水混合，泡制成葱姜水。 ❹在生蚝的表面挤上少许葱姜水，将xo酱放在生蚝的表面（xo酱做法参见文末） ❺烤箱开启热风烧烤模式，预热到190℃，将生蚝放入烤箱从下往上数第二层，烤4~5分钟即可。 ～～小贴士～～ 1.挑选生蚝时须挑选壳色黑白分明，去壳之后的肉完整丰满、边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性的生蚝。如果生蚝韧带处泛黄或者发白，则不新鲜，尽量不要使用。 2.给新鲜生蚝去壳有一定的技术难度，可以在采购的时候让商家帮忙打开。 3.生蚝属于高蛋白食品，不宜隔夜食用。 4.家里的烤箱没有热风烧烤模式的话，可以开启普通烘烤模式，将生蚝放在烤箱的中上层烤制。  XO酱 原料 瑶柱：500克 虾干：150克 金华火腿末：50克 红葱头：300克 蒜头：100克 鱼露：50毫升 生抽：20毫升 色拉油适量 红椒碎：100克 冰糖：15克 蚝油：8毫升 ——制作方法—— ❶将红葱头、蒜头切成末。 ❷将虾干和瑶柱泡1分钟，洗净沙线，放入锅内蒸10分钟。将泡软的瑶柱用刀背压碎，或者用手撕开。将虾干剁碎。 ❸锅中放油，倒入红葱头末、蒜头末。待油热后，转小火慢慢将末熬成金黄色，捞出即为红葱头酥。将剩下的红葱头油留置一边待用。 ❹锅中放油，待油温七成热时放入瑶柱碎、金华火腿末和虾干碎，油要盖住瑶柱。待香味发出后，加入冰糖和红椒碎，边搅拌边熬（防止粘锅）。 ❺待水分快干时，放入红葱头酥、蚝油、鱼露继续搅拌。水分干时，加入红葱头油搅拌均匀，以生抽调味即可。 “小贴士” 色拉油可以用虾油代替，虾油是虾壳加入葱、姜与色拉油熬制而成的。 ●熬制XO酱的时候，油要没过食材。 ●可以采用碎的瑶柱，性价比较高。 |
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