 XO酱是调味料中的贵族，贵在于制作的原材料，xo酱的原材料没有固定的标准，但大多都含有瑶柱、虾米、辣椒或者干葱头等比较“香口”的材料。外面买一小瓶最少都50、60块，而且因为工厂制作和为了保质，通常都会有少量的添加剂，而自己做其实一点都不麻烦，最需要的是耐心，而且成本只是外面买的一半，最重要的是材料自己都清楚，而且也能自己控制，会更佳健康，当然保质期不会很久，起码1、2个月内就要吃完，而且要注意保存。  自制XO酱的材料有：瑶柱75克、虾米（海米）75克、指天椒2只（根据自己对辣的承受能力调控）、蒜蓉2.5汤匙、蚝油 一汤匙 、橄榄油 一汤匙 (如果用葡萄籽油会更健康）  方法：1、把所有材料稍微泡发一下，不用泡发得太厉害，大约十来分钟就可以了，之后把所有材料先切碎。 2、烧红锅下一汤匙橄榄油，下切碎的海米和瑶柱炒香。这里开始火不要开得太大，不然材料好容易“跳出来”。 3、下蒜蓉、指天椒和蚝油炒匀，感觉颜色略略变深而且闻到浓烈的香味。 4、下油盖过材料，知道油冒粗泡就完成了。  XO酱非常鲜味，配搭任何食材都能起到提鲜的作用，哪怕配搭最普通的豆腐，味道都十分有惊喜。 下面介绍一道十分简单但是色、香、味俱全的菜谱【自制XO酱蒸豆腐】 材料如下：豆腐一盒、干红葱头若干（红葱头有点类似洋葱和香葱的混种..如果家里面没有红葱头，也可以用洋葱或者香葱头代替哦）、自制XO酱  方法：1、把豆腐切成块，蒸5分钟。 2、干葱头切碎，热锅下油炒香干葱头碎，放入XO酱炒至出油有香味。 3、铺在豆腐上，浇上适量生抽就完成了。  |
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