 丝瓜和草菇，都是厨艺中经常用到的食材，丝瓜具有“瓜果药材”的功效，民俗中，就有一句“天天吃丝瓜，不把药来抓”的说法，草菇的营养成分中含有一种植物性胶质物质，是一种天然的滋补品，两者本来就是一对绝佳的搭档，再加上具有滋阴养精作用的海参，烹饪起来，就是一道不温不燥且清香鲜甜的滋补佳肴。 丝瓜，潮汕人俗称为秋瓜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、皂甙、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸、维生素B1、维生素C，以及钙、磷、铁等微量元素，有“植物海蜇”的美称。现代医学表明，丝瓜中含有的皂苷类物质只存在于参类药材中，有强效的强心作用；从中医食疗的角度来讲，丝瓜味甘性凉，有清热凉血、解毒通便、祛风化痰等功效。 草菇含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素C，以及磷、钙、铁、钠、钾等微量元素。所含的蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%，还含有一种异种蛋白物质，能加强肝肾的活力，减慢人体对碳水化合物的吸收，是食药兼用型的优良营养保健食品。从中医食疗的角度来讲，草菇味甘性寒，具有益气健脾、清热祛暑的功效， 小海参虽小，功效和作用都是一样的，含有丰富的海参素、海参胶蛋白、牛磺酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素，以及钙、磷、钾、钠、镁等微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、低糖的天然保健食品。海参中含有丰富的精氨酸，是构成男性精子细胞的主要成分，可用于辅助治疗阳痿、肾虚的病症，具有增强性功能的作用，而且，精氨酸还能治疗神经衰弱，促进睡眠，提高记忆力。从中医学的角度来看，海参性温味甘咸，具有补肾助阳、止血养血等功效；干贝性味甘咸平，具有滋阴补肾、和胃调中的功效。 这道美味的烹调，首先，有一道必不可少的工序，就是要将草菇切开，焯水，再用冷水泡一下，草菇里的草酸跑出来，草菇就变得鲜美了；接着，把丝瓜洗净，刨皮，切成滚刀块；再之，把泡发好的小海参从冰箱里取出，解冻，用蚝油、酱油、料酒和白糖调成的酱汁腌制一下，同时准备好葱段和芫荽。炒锅上火，用猪油将潮汕人俗称朥粕的猪油渣和葱段爆香，接踵加入丝瓜和草菇翻炒至熟，把海参倒入，焖煮一会儿：再加入芫荽，用鸡精调味，翻炒均匀后即可起锅食用。          |
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