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油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。 传统油条与无矾油条？
有明矾（作膨松剂用的）油条用低筋面粉炸，无明的油条用高筋面炸。根据配方决定面粉的使用，什么面粉都可以炸、只不过起发的大小不同而以。 民间传统制作油条时加点矾，有利于食用时口感松脆。但明矾进入人体后便转化为铝离子，它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收。 准备工作 原料: 面500g 、温水300g、盐5g、无铝油条膨松剂10g 第一步 发面 1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
3、把加水后的面粉和成面团
4、面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。 第二部 擀面 1、在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
2、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上
3、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
第三章 切面 1、把擀好的面切成大小相同的条形
2、将切好的面片两片叠加 3、用筷子在叠好的面片中间压一下。
4、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
5、拉成长条迅速放入油锅中。 第四章 油炸 炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。
把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。
小窍门 为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约10分钟。2、快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术，一般和好面醒发时间只需要30分钟就可以炸油条，十分方便快捷
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