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面筋是一种北方传统北方小吃,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。在各种商业街和路口我们都能看到烤面筋的身影，相信你也经常被烤面筋特有的香味所吸引，或是加饼里，或是直接吃。更有长远眼光的看到了创业机会，寻找烤面筋培训希望能到一些技术支持，那这种广受欢迎的小吃是怎么做的呢？让有着10年从业经验的小五师傅小吃培训的老师们给大家泄泄密
面筋的主料是什么？但凡有常识是人都知道是面，但是我们中华民族的祖先们都告诉过我们，在不同环境下对面经过不同的加工会产生不同的效果。这些能流传至今的面食正在彰显着咱们祖先们的智慧。烤面筋可能是面食中的一个奇葩，在中华美食中，很少会通过烤的方式对面进行加工，而这种呢需要烤的面必然是不同于其他。所以，在烤面筋我们常用的面叫做谷元粉，学名小麦蛋白粉
如何对面进行加工？在面中加入水，值得注意的是冬天应为天气的原因可以适当放些热水进去，但不好超过70度。然后稍微加入一些盐，为了保持面筋良好的口感。用力的搅拌面筋粉知道形成一团。将和好的面放在盆中，等待一到两个小时醒面时间。将面团做成一张大饼，厚度在1到2里面。将摊好的面饼去掉四周的边，切成条。准备两双筷子，最后将切成条的面筋卷在筷子上，这个就已经是我们在街上看到烤面筋的雏形了！
如何对做好的面筋串进行加工？ 很多人都有这样的疑惑，刚才所讲述的是烤面筋的半成品。拿到炉子上烤的基本上都是七八成熟的。做好的面筋串我们需要上锅煮一下，但是主要水的温度要保持在80度到90的样子，千万不要用滚水煮。等到面筋飘上来的时候马上捞起来。最后就是准备好一把小刀，最好宽度像水果刀一样，沿着烤面筋的上边呈螺旋状往下切。这样子就成了我们在路边看到的烤面筋啦！不过，科技的发展让我们这些店家解放了双手，降低了厨房的劳力成本。如果准备干烤面筋生意的话还是建议大家买一切面筋的机器，市面大概都在几百元左右。 |
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