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本文转自：市井觅食记 “一场秋雨一场寒，十场秋雨换上棉”，立秋后雨也下了一两场了，秋意渐浓。但如今四季之间的过渡期缩短，很可能一夜间就急速降温了，总是让人措不及防，若是不想被突来的“凉意”袭倒，还是要把身体养的健壮些好，贴好“秋膘”。  贴秋膘是有讲究的，不能只想着多吃饭就行，那样只是长虚肉而已。三餐中的营养要均衡，肉类、果蔬、豆类等都要有所涉及，尤其是豆子，有句老话说“入秋吃三豆，医生不用帮”，豆中含有丰富的蛋白质、钙等营养，多吃可强身健骨。那秋天到底该吃哪三种豆子呢？接下来就给大家详细说说。 第一豆：红豆 “凉月薄阴犹殢。红豆一枝秋思。”自古以来红豆多被用来表达情意，进入凄凄的秋天，红豆就不能只出现在诗词里了，而是要多添进日常饮食中，煲红豆粥或是做成红豆馅的面点食用。红豆温和、营养丰富，对于多干燥的秋季来说正适合食用，香甜绵软，益处颇多。  推荐食谱：【红豆馒头】  1、取一小碗红豆淘洗后加水浸泡一晚，电饭锅接适量清水，倒入泡好的红豆，水大约没过红豆半指即可，放入两勺白砂糖，煲煮半小时，煮好后不要盛出接着焖15分钟至软烂。  2、红豆绵软后盛出晾凉，把红豆压碎备用。另取小碗，放入一勺白糖和一勺酵母粉，加清水搅匀，大碗中盛入适量面粉，将酵母水少量多次倒入面粉中，搅拌至絮状后团成面团。  3、面团密封住放进加了热水的蒸锅里，让其发酵半小时，发酵好后将面团揉搓排气，再分成大小一致的面剂子。  4、面剂子擀成圆形，放进红豆馅，收口揉成馒头状，再放进蒸锅里发酵15分钟，之后上火蒸20分钟左右，红豆馅馒头就做好了。  第二豆：白豆 一年四季，每个季节都有所对应的食物颜色，而秋天要多吃的正是白色的食物，像莲藕、山药、银耳等都适合多加食用，豆类中白豆也是如此。白豆虽不如红豆、绿豆名气大受人喜爱，但白豆的营养价值不应被人忽视，进入秋天可以多将白豆单独煮食或是和黑豆、红豆都一起搭配炖煮，养人效果很是不错。  推荐食谱：【五豆粥】  1、白豆、红豆、绿豆、黄豆、黑豆各取小半碗淘洗干净，提前浸泡一晚，糯米则在煮粥前半小时加水浸泡。  2、泡好的五种豆子全部倒入砂锅中，接适量清水，用大火把水煮沸后，改小火煮25分钟。  3、豆子煮好后，砂锅中倒入糯米，再加一勺玉米糁，搅拌均匀后继续盖上锅盖，煮20分钟。另取些枸杞洗净，用水浸泡着备用。 4、煮好后，锅中放适量冰糖，搅匀融化即可关火，五豆粥盛入碗中后，把泡好的枸杞放粥上装点，方可一起食用。 第三豆：毛豆 四五月份种植的毛豆，到了八九月份正是采摘上市的时候，所以在处暑前后新收获的毛豆正新鲜营养，口感也是最佳。毛豆常被当作下酒小菜食用，可能也就让人忽略了它的优点，食用毛豆能够有效应对“秋乏”，大人吃了对身体代谢能力好，小孩吃了对成长有帮助，可以说是老少皆宜的佳物。 推荐食谱：【素炒三样】 1、毛豆剥去外壳，豆子用水洗净，莲藕和胡萝卜也分别洗净，刮皮切小丁，切好的藕丁放入碗中用水泡着，以免氧化发黑。另准备蒜末和葱段备用。 2、锅中接水，大火烧开放入藕丁，焯水1分钟左右后捞出并控干水分，再将毛豆倒入锅中，焯水5分钟捞出，控水后放入碗中备用。 3、小碗中放一勺蚝油、一勺淀粉、半勺白糖、少许胡椒粉和适量的盐、鸡精，加三勺清水搅匀成料汁备用。 4、起锅烧油，油热放入葱蒜，再加少许花椒，炒出香味，倒入毛豆炒2分钟左右，再倒入藕丁和胡萝卜丁翻炒均匀。 5、锅中倒入料汁，翻炒均匀后转用大火收汁，汁快收完后，淋上一勺香油，翻炒后即可关火盛出。 |
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