|
新手在家自己做卤肉，牢记“五个知识点”，想怎么卤就怎么卤，零失败。 很多人都喜欢吃卤肉卤菜，但是总是担心自己没技术做不好。想吃卤肉的时候，犹豫再三，不得不硬着头皮花高价钱到卤肉店去买一些回来，解解馋。不知道大家最近感觉到没有，钱不好赚啊，所以，能省的时候还是要省着花。想吃卤肉，我感觉最好耗时自己在家做，真材实料还花钱少。今天，第一美食分享做卤肉的四个知识点，学会了，即便是没有一点厨艺的新手，做卤肉也是想怎么卤就怎么卤，想卤啥就卤啥，次次成功零失败。 知识点1：肉食要先去血水，不能直接下锅卤 卤肉用的肉，一般都要先去腥去血水。首先，先把肉放凉水里浸泡，中间记得换水，多浸泡一会，充分把肉里面的血水置换出来。其次，起锅烧水，把肉冷水下锅，加入葱姜料酒，水烧开后，撇去浮沫，焯水去血水除腥味。这时候，再把肉放入卤水中去卤，无腥味，香味浓。 知识点2：卤肉上色要熬糖色，色泽更诱人 做卤肉，想要色泽很红润诱人，单单用酱油是做不到的，肯定需要熬糖色。熬糖色也算是一项烹饪的基本技能，用冰糖或者用白糖，无论是水熬或是油熬都可以。糖色一般需要熬制成深枣红色，然后加水，糖色就熬好了。把糖色倒入卤水中，能很好地给食材上色增香。 知识点3：香料包不是越多越好，不能乱加料 在网上，经常能看到有些人分享的什么百年卤肉老店流传下来的卤肉包，香料都要四五十种， 听着很唬人。其实，做卤肉根本不需要太多的香料，香料太多，那是在熬药呢，吃的都是料香味，哪还有本身的肉香味呢。 当然，香料也不能越少越好，一些平常用的香料就足够了。比如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒之类的，再搭配葱姜，就差不多了。自己在家做卤肉，用量一定要控制得很精准，既要有香料味，也不能完全掩盖肉本身的香味。 知识点4：卤肉要香，没老汤要有卤油 好多老字号卤肉店的卤水为啥好吃，主要是人家有老卤汤，这个不是每个家庭都能具备的。但是，我们在家自己做卤肉的时候，可以先熬制卤油。 先把香料用白酒浸泡，然后起锅烧油，倒入香料，小火炸制，最后，捞出香料装包，剩下的就是一锅纯正的卤油。把这油倒入卤水里，卤出来的肉会更香嫩。 知识点5：卤多长时间，要浸泡多长时间 做卤肉，卤很重要，但卤好后，浸泡也很关键。一般情况下，卤多长时间，要浸泡多长时间。 卤肉在卤汤中浸泡，肉能吸收卤水中的味道，不仅更香更入味，而且还能软烂。 自己在家做卤肉，牢记这5个知识点，特别简单。今天，给大家推荐一款五香卤肉料包，一包能卤4斤肉，都是精挑细选的香料，简单好用。喜欢吃卤肉的朋友，别总想着买卤肉吃了，不妨抽空自己试着做一下。       |
|
|
