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给大家分享一张“万能卤水”的方子，用途广泛，可以卤各种食材，学会了就可以开店了！ 常吃卤味的都知道，卤肉好不好吃，卤水是关键，开卤肉店的为了一张卤水方子，不惜重金求购，一锅老卤水，是一家卤肉店成功的关键所在，今天教大家怎样熬出一锅卤啥都香的“万能卤水”： 第一步：做香料包 香料一定要全，草果、八角、良姜、草豆蔻、花椒、干辣椒、千里香、香果、山奈、陈皮、桂皮、香叶、砂仁、丁香、党参、胡椒粒、甘草、山楂各适量。 上述香料用清水泡40分钟左右，然后放入高度白酒内浸泡30分钟，除去香料的异味和苦涩。 第二步：做高汤 老鸡、鸡骨架、猪筒骨，先焯水打去浮沫，然后小火慢熬5个小时，注意一定要用不锈钢容器，铁、铜、铝金属制作的容器长期存放会与香料产生化学反应，影响卤水味道。 第三步：炒糖色 冰糖和水1：1，小火慢慢炒，千万不要急，炒成棕红色马上停火，不然炒成深褐色就过了，最好的糖色是：颜色枣红或棕红，微甜不发苦，略有一些焦糖的香味。 第四步：起卤水 煲好的老汤内加入香料包、蒜、炒好的糖色、食盐、味精、鸡粉，小火炖1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，记得一定要小火煮，煮好后捞出材料，用漏网过滤出料渣，剩余的卤水静放12小时即可使用。 第五步：做老卤 带皮肥肉沸水焯水洗净，加入已煮沸的卤锅，加料酒、姜、蒜，保持微沸状态开锅1小时，自然冷却后将肉、香料包和蒜姜捞出来，将卤水盖上，发酵12小时。 第二天再放进去一只新鲜老鸡，加香料包、姜蒜和料酒，小火卤一小时，第三天照做，到第四天就大功告成了，老卤在后续的使用中味道会越来越醇厚，越来越好。 怎么样，做一锅卤水不容易吧？有兴趣的朋友可以尝试一下，觉得比较麻烦的可以买现成的五香卤肉料包，下面这款娘炊烟五香卤料包就不错，卤出来的肉香气馥郁、肉香醇厚，价格也实惠，有需要的可以了解一下。       |
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