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中国人对牛肉的感情极其复杂，它拥有羊肉和猪肉都不具备的特殊香味和厚重口感，对民以食为天的中国人来说，是无法阻挡的诱惑。大家都知道，牛肉价格有的贵上天，有的很亲民，那要如何选购牛肉呢？ 智利牛肉最贵？智利中文网报道，根据INDEC的数据，比较了阿根廷、巴西、智利和乌拉圭购买牛肉的价格，结果显示，智利是最贵的。7月智利的牛肉价格为10.40美元，而在阿根廷为每公斤9.88美元。在基准月，阿根廷的牛肉比智利便宜5%。 牛肉等级是QS国际标准？ 首先大家要明确一点，每个国家都有自己衡量牛肉的标准，因此各国牛肉分级都不同。无论哪个国家，牛肉的雪花纹（大理石花纹）都是最直观的参考系数，因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布，一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉，它的口感和肉质不会差。 根据雪花纹的细密程度，可以总结出一个参考标准BMS（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。取第6-7肋骨间的切面来评论，分为12个等级，如图所示： 根据BMS（Beef Marbling Standar）雪花分布情况；根据牛只的重量、性别、年龄；根据部位肉的重量；根据牛种。 世界各个的牛肉分级具体介绍 1 . 加拿大牛肉分级： 加拿大牛肉的每个等级通过以下六个维度进行评级。 1.成熟度 2.脂肪色感 3.肉色 4.牛只肌肉量 5.肉的质感，紧实程度 6.油花度 成熟度、脂肪色感、肉色、牛只肌肉量、肉的质感都是该分级制度的基础，其中油花度，在整个分级评定中起着至关重要的作用。 脂肪质感和分布：被评为Canada Prime、Canada AAA、Canada AA及Canada A等级的加拿大牛肉，脂肪分布须结实且均匀。脂肪是牛肉香气的来源，也是口感多汁的一个原因，均匀分布的脂肪可最大限度提升牛肉的食用品质。 油花度：油花度是根据牛肉眼肌的第12~13根肋骨横截面内的脂肪含量、大小及分布进行评估，根据油花度不同评出Canada Prime、Canada AAA、Canada AA及Canada A等级。 2. 美国牛肉分级制度： 美国牛肉分级制度与加拿大大体相似，但是美国作为安格斯牛发扬光大的地方，在其级别上还是有特别对待的。（注意：虽然安格斯牛名声浩大，但实际上市面上在售的安格斯牛肉部位其实并不多） 实际上，除了经常听说的，select、choice、prime以外，美国牛肉在高端牛肉里头还有一个分支Certified Angus Beef （CAB）。 安格斯牛起源于苏格兰，是一种黑毛+无牛角的牛（跟我们平时在乡间见到的不大一样），成为了美国甚至世界范围内最受欢迎的品种。其因为富含细嫩均匀的优化而无过量残脂，肉质细嫩多汁，品质最高的安格斯牛会被冠以CAB认证，每100头牛大约不到7只安格斯牛能获得次认证。
3. 澳洲根据雪花度分级 目前，中国已经成为澳大利亚第三大活牛出口目的地、第四大牛肉出口国，仅次于日本、美国和韩国。希望能助力大家采购到更好的澳洲牛肉。 澳大利亚的分级系统有两种，即澳大利亚肉类标准（MSA）和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统（A-M），由澳大利亚肉类和牲畜协会（MLA）公布管制。 澳洲牛肉分级： AUS-MEAT由低至高为1-9，对应到MSA则是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分级。越高级数的牛肉，油花也就越绵密、分布也更均匀，口感自然也更好。
澳洲和牛，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。 值得一提的是，澳洲牛肉监管很严格，禁止使用激素，因此很难自然养出像日本和牛那样脂肪非常多的肉牛，只有少于5%的和牛可达到M12级。 新西兰牛肉产品分为三个等级：PS、Young Bull和Cow。 PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别Loin Cuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。 Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。 Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。 5. 南美牛肉分级： 南美的主要产牛国家有，巴西、阿根廷、墨西哥、智利。其中巴西、阿根廷则以产量大著称，但是牛肉质量、价格相对低廉。很多低端“西餐厅”会选择采购。除此之外，南美还是有两个国家的牛肉质量不错，一是乌拉圭，二是智利。
综上：世界牛肉分级情况，可以看下面的表格：
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