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随着天气逐渐转凉，羊肉又上场了，烤羊肉、涮羊肉等美味都可以安排上了。 看看，采购员已经把羊肉采购回来啦！ 常吃羊肉能够抵御风寒，所以它很适宜在秋冬季食用。 羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，我们平时更喜欢选绵羊肉。 由于山羊肉脂肪中有一种特殊的膻味，所以从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃。 羊肉比猪肉的肉质要细嫩一些，脂肪含量也要少一些，所以很受人们的欢迎。 说起羊肉的吃法，常见的一种做法就是涮羊肉了。
入秋后，肉嫩汤鲜的涮羊肉也逐渐被搬上餐桌，喝一碗羊肉汤，会感觉全身都暖气洋洋。 羊肉的另外常见的一种做法就是烤羊肉串。 烤羊肉不仅味道鲜美，而且能增进食欲。 闲暇时间，三五好友就会聚在一起，撸羊肉串往往是首选。 羊肉炒着吃也特别常见，炒羊肉吃起来香嫩滑润，味醇适口。 今天做的就是羊肉炒韭菜 ，特别鲜美。 羊肉非常新鲜 ，肥瘦相间 ，炒着吃非常好吃 。
把羊肉先切块，去筋膜后洗净，然后再切成小肉片 。 如果不去掉筋膜，羊肉 炒熟后肉膜会发硬，就难以下咽。 盘子中加入蚝油、料酒、盐 、老抽 、生抽、食用油、葱丝、姜末、辣椒、蒜末、和少许淀粉拌匀 ，兑成调味汁。
把切好的羊肉放调料里，用勺搅拌一下，放置一旁，使羊肉入味 。 葱、姜、料酒等调料可去除膻味。 入秋后韭菜又发出来一茬，现在的韭菜非常鲜嫩 ，水灵灵的。 把韭菜割回来一把，摘去其中的杂质，用水洗净 。 用刀把韭菜切成韭菜段 ，切好后放到盘子里备用 。
再洗半根胡萝卜，用擦板插成胡萝卜丝，准备用胡萝卜丝做配料。 一根红辣椒洗净，切成红椒丝，也用来当配料。 接下来就开始炒菜了。 锅加热后加油 ，先放入羊肉片炒， 再加入胡萝卜丝和青椒一起翻炒，把羊肉炒熟 后， 把切好的韭菜段放进去 ，和羊肉一起翻炒 。 加少许生抽、味精、盐等调料调味，放一把葱花即可出锅装盘 。
尝一口，羊肉鲜香 ，韭菜鲜美，实在是好吃极了。 快来尝尝吧。  |
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