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咱们大中华的美食真的非常多，光是主食这一类，就有米饭、面条、米粉、包子、馒头、饺子等等，其中制作最简单的就是米饭，根据大米的量加入对应的清水，放进电饭锅里就能做好一锅香喷喷的米饭了，而最考验制作水平的就当属馒头了。  对于经常自己在家做馒头的朋友来说，或许连面粉的用量都不需要称一下，直接用上对应的大碗，每次加入等量的面粉和酵母粉，再兑一些水，每次都是边加水边揉面，通过面团湿度来判断面团是不是加够了足量的水，然后就揉面、发面，再揉成面剂子，放进锅里二次发面，直接开火一蒸，一锅香喷喷的馒头就做好了。  这种操作方法看似简单，但对于一些不经常下厨，或者对面点比较生疏的朋友来说，就很难掌握各种食材的用量，而且还容易出现，面团发不起来，蒸出来的馒头硬得像砖头；或者蒸出来的馒头一点也不白净，颜色又黄又灰，明明自己手洗干净了，制作的工具也洗干净了，但蒸出来的馒头就好像在泥地里打滚了一样脏，影响食欲；还有一些情况就是，蒸出来的馒头一开始各方面还行，但是一打开蒸笼盖就快速地回缩，吃起来也有一股酵母的酸味，不但不好吃，还浪费了几个小时的捣鼓时间。  其实蒸馒头说难也不难，如果是不经常制作馒头的朋友，一切的食材用量都根据严格的配比，精准到时间以及面团的大小，也有制作成功的概率。我作为一个南方人，以前对于揉面制作馒头真的一点不在行，失败了20次之后，总算总结出了三个经验，今天就在文章当中，一次性总结分享给大家，喜欢吃馒头也喜欢自己动手制作的朋友，看完之后，下次就可以试一试了，制作馒头不但需要一些常规的调料，还需要额外的给面团“加点料”，制作出来的馒头才松软洁白又好吃，具体是什么经验和加料呢？一起来看看吧！  经验一：面粉的选择 咱们在制作馒头的时候，面粉的选择也是关键之一，不同的面粉制作出来的馒头口感也是不一样的。一般的面粉分为：低筋、中筋、高筋面粉，三种面粉以蛋白质含量的不同来区分筋性，蛋白质含量越高，则筋性越高。用来制作馒头比较多的是中筋面粉，筋性适中，蒸出来的馒头松软有嚼劲，也有一些朋友喜欢吃嚼劲比较足，带有拉丝效果的馒头，那么就可以选择高筋面粉，高筋面粉的筋性高，用来制作馒头就有层层叠叠拉丝的效果，而且口感会比较硬实，吃起来嚼劲会更足，所以在选择面粉的时候，就已经决定了馒头的口感了。  经验二：酵母的活性 在发面的时候，面团发不起来，大部分的情况都是酵母已经失去了活性，或者是发面的时间太短、发面环境温度太低，导致酵母还没有能完全地激活。在这种情况下，我们在加酵母的时候，可不能直接放进面团里，而是把酵母单独倒在一个小碗里，加入40度左右的温水，用温水激活酵母之后，再把酵母水倒进面粉里，这样就可以让酵母快速激活，在发面的时候就可以快速的让面团膨胀起来，但大家也要注意了，如果在往酵母粉里加入温水的时候，水面没有产生气泡，就说明酵母已经失去活性了，再加入到面团里，也起不到发面的效果，酵母是一种活性菌，平时保存的时候最好密封之后放进冰箱里，就可以让酵母保持“沉睡”啦。  经验三：给面团“加点料” 泡打粉：想要制作的馒头好吃，咱们还是需要给面团“加点料”的，一般咱们在超市买到的馒头，每个都又大又松软，但自己在家做的时候，又做不出那样蓬松的馒头，一般情况下是超市在制作馒头的时候，加入了泡打粉，泡打粉可以让面团膨胀得更漂亮，而且蒸熟之后不容易塌陷，但泡打粉属于食品添加剂的一种，自己在家制作馒头的话不建议大家添加。  白糖：想要面团发得更快更好，那么可以在揉面的时候就往面团里加入少量的白糖，酵母菌是菌类，喜甜，咱们往面粉当中加入少量的白糖，可以促进酵母的活性，让面团发得更快一些，一般室温要发面2小时的面团，加入白糖之后，就可以缩短1个小时左右，同时白糖还可以给馒头调味，咱们蒸出来的馒头就带有一些甜味，酵母的酸味就变淡了。  食用碱：很多朋友都纳闷，为什么自己制作的馒头看起来就是脏兮兮的颜色？其实那是小麦蒸熟之后再加上了酵母粉之后，蒸出来最原始的颜色，并不是手没洗干净影响的。那么想要蒸出来的馒头又白又漂亮，就可以加入少量的食用碱，大家要注意，食用碱的用量不能太多，一般1-2克就够了，加的太多容易导致蒸出来的馒头颜色变成红色，就像加了红糖制作的红糖馒头一样。少量的食用碱可以中和酵母的酸性，蒸出来的馒头味道也不会有酵母的酸味了，同时颜色也会更白净。  以上就是我总结的三个制作馒头的小技巧啦，只要掌握好了发面和原料，再把握好时间，其实蒸馒头也可以变得很简单。对于蒸馒头还一知半解的朋友，看完文章之后应该就能学会了，大家对于蒸馒头还有什么窍门可以分享吗？欢迎在评论区一起补充交流哦！ 觉得我的文章有帮助 也可以点击右下角“在看” 一起分享哦~ 分享 点收藏 点点赞 |
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