一 百变豆腐假如你是一个豆腐厂的老板，别人做豆腐千篇一律，你却能开发出了豆腐布丁、豆腐面条等特色产品。小唐告诉你，这些奇思妙想都来源于一句玩笑话。 这天，辽宁省沈阳市的一个农贸市场里，正在进行一场别开生面的集会。 一个男人举着大喇叭，和围观的群众积极地互动着。在他的面前，摆着一张长桌，上面放着各种各样的豆腐制品，可真叫人大开眼界。 最引人瞩目的，就是那块占据了人们整个视野的“巨型”豆腐。这块豆腐的长度有10米，宽0.6米，重量竟然达到了1000多斤。  围观的众人都对眼前这块巨型豆腐感到非常不可思议，可是举着喇叭的男人却不以为然，说这还不算什么，他厂里最大的豆腐，能达到惊人的18米长呢！ 这么大个的豆腐，到底是怎么做出来的？就在众人的注意力还在豆腐的大小上时，男人的一番话重新吸引了他们的目光。 他说，他的豆腐，即使从3米的高度抛下来，都完全不会碎，你们敢不敢相信！ 众人大声回答说不信！在他们的认知里，像豆腐这么脆弱的东西，稍微颠簸就会破碎，而什么“摔不破的钢铁豆腐”，更是闻所未闻、前所未见。 男人似乎得到了自己想要的回答，高高地将手中的豆腐抛起，又稳稳地接住，大家仔细一看，完好无损。  这可就纳了闷了，豆腐怎么会这么结实？众人还没回过味儿来，男人又把大家的目光吸引到了其他的豆制品上。在这个长桌上，还摆着各种豆腐做成的布丁、饼干等。 最特别的还要数那个电饭锅里“咕嘟咕嘟”冒着泡泡的东西，仔细一看，竟然是豆腐做成的面条！ 一口吃下去，不仅是全新的口感，还有一种属于豆腐的浓浓豆香味儿，令人欲罢不能。 这次别开生面的“豆腐集会”，算是让大家开了眼。而这些特别的产品，都是这个男人开发出来的。 他的名字叫做霍达非，是土生土长的辽宁沈阳人。1990年，26岁的霍达非独自一人前往日本留学，正是这段留学经历，成为了他后来做起豆腐的契机。 1998年，霍达非回国创业。他先后做过文化公司、装潢设计和进出口贸易，在各行各业都算是摸索过一段时间。 然而，就在2010年，他突然打算拿出十几年积累的全部家当，转行，就做豆腐。  他这么孤注一掷，并不是头脑发热的决定。而是因为在一个机缘巧合之下，他和日本最大的豆制品公司老板，成了忘年交。 而且对方主动表示，可以给霍达非投资，成为他最大的股东。而且对方在这个行业有着非常丰富的经验。那自己还有什么好担心的呢？ 在投资比例中，他十几年2000多万的积蓄只占三成左右。2011年10月，双方合资在辽宁省法库县，建成了一个规模巨大的豆腐加工厂。 有合作伙伴从日本带来的先进工艺，加上国内的豆腐市场普遍都有保质期短、销售半径短的痛点，霍达非觉得做豆腐，非常有前景。 当时，他也是信心十足，轰轰烈烈地开始新的事业生涯，但是他以为解决了的问题，却并没有得到消费者的信任。 二 天无绝人之路假如你是一个豆腐厂的老板，豆腐做得又漂亮保质期又长，可是就算白送人都没人要，一年亏损几百万，你还会坚持下去吗？小唐告诉你，连他也差点就放弃了。  豆腐做得再好，也要卖得出去才能维持一个工厂的正常运转。 霍达非的豆腐厂，采用的是非常先进的技术，而且对品质的要求非常严格。干豆要泡到2.2倍大，一点不多一点不少，非常精准。 泡得太小会影响出品率，太大的话豆腐的品质也会受到影响。2.2倍刚刚好，有助于蛋白质的充分释放。 而且，他的工厂要求的豆腐瑕疵率必须在0.1％以下，而且是不允许有任何瑕疵品出厂的。 当时的市面上，豆腐大多数采用的是裸装，直接暴露于空气之中。农贸市场车来人往，容易粘上灰尘不说，保质期时间也非常地短，只有两三天左右。 而霍达非生产出来的豆腐，采用的是巴氏杀菌的方法，不添加任何防腐剂，而是用菌群控制的方式保持营养，再用11摄氏度的冷水冷却熟成，最后用两层封膜全部密封，保质期能达到21天，比传统的豆腐足足翻了7倍。  这样，豆腐就有充足的时间可以用来运输，它的销售半径无形之中也就增大了。别说是在他们辽宁省，就是卖到整个东北地区也都是有可能的。 霍达非喜滋滋地这样想着。2012年4月，他的豆腐被运到农贸市场进行销售，这一下，给了霍达非当头一棒。 一开始，大家看到他密封好的豆腐摆得整整齐齐，打开的样品看起来也非常精致新鲜，纷纷聚拢了过来。 可是，正当霍达非拿出自己产品的宣传卖点，大声说“我们的豆腐保质期能达到21天”时，那些客人们却又摇摇头，望而却步。 霍达非有些纳闷儿，这保质期时间变长了，本来是件好事，可是大家怎么是这样的反应？ 就在这样的场景出现很多回之后，霍达非坐不住了，他随手抄起自己的豆腐，就向刚刚离开摊位的一位顾客追了出去，表示要把自己的豆腐免费送给她。 令他没想到的时，就算是白送，都没人敢要，霍达非失望极了。  原来，他的豆腐做得又漂亮又规范，大家是看得见的。但是，他们从来没有见过保质期这么长的豆腐，霍达非说自己没有添加任何化学物质，消费者可不知道是真的还是假的，所以根本不敢吃。 而且，大家还是会偏爱那些手工生产出来的，新鲜又热乎的豆腐，觉得机器做的豆腐，没有那种浓浓的豆香味儿。 霍达非知道，要想解决这个问题，呆在工厂里是绝对得不到答案的。科技提高了效率，但是门道还得从传统中学习。 霍达非找到了当地一个传统做豆腐手艺的老师傅，又跟着他学习了一阵。做豆腐常规的五个步骤：磨豆、过滤、煮浆、点浆、蹲脑，他都已经烂熟于心，可是老师傅无意间的一句话，给了他很大的启发。 “传统做豆腐，用石磨磨豆子，铁锅煮豆浆。” 霍达非就想到，在制作豆腐的过程中，会产生很多豆渣。在他的工厂里，这些豆渣都是直接当作废品，被管道吸走处理掉了。可是豆渣中的豆香味儿，是一点都没留下。  于是，他专门增加了一个名叫熟浆的步骤，把豆渣喝豆浆一起煮沸，“吃干榨尽”，将最后一点豆香和营养全部都榨进豆浆里，绝不浪费。 这样，虽然增加了动力燃料成本，豆香味的提升也是肉眼可见的。 可是霍达非没想到的是，就是这么一个步骤，差点把他逼上“绝路”。 三 绝处逢生假如你是一个豆腐厂的老板，厂子濒临破产，不仅妻子父母大力支持你，就连员工都说宁可不要工资，也要陪你干下去。小唐告诉你，辽宁的这个豆腐厂老板，为何如此得人心。 霍达非的豆腐优质、先进，除了卖不出去没有任何的缺点。 为了留住豆香味儿，他加大了投资，虽然效果是明显的，可是成本也水涨船高。他的豆腐，每400g只有卖到3.6元以上，才会有一些微薄的利润，而这个数字，已经是当时市场价的2倍。 直到2015年4月，霍达非的工厂已经连续三年亏损，当时的大笔投入所剩无几，濒临破产。  就是在这个他焦头烂额的时刻，日方的合伙人又突然决定撤资撤股，他的豆腐厂几乎一夜之间就散了架子。 当时，霍达非已经51岁，辛辛苦苦打拼了半生，却一切归零，什么都没有剩下。万念俱灰的他，甚至想到要结束自己的生命。 他人生低谷的时刻，是家人和朋友支撑住了他。 年迈的父母得知他的豆腐厂出了大问题，竟然打算卖掉正在住的房子，自己搬去养老院也要帮他重头再来。 霍达非又气又急，一口拒绝。就在此时，他的妻子拿出了多年的积蓄，甚至包括当年他们结婚时的份子钱和彩礼，又四处去借，东拼西凑了500万元，全部拿来支持他的事业。 家人们的关怀让霍达非体会到了浓浓的亲情，让他万万没想到的是，就连厂子里跟随了他多年的老伙计们，都能够如此慷慨。  大家表示，宁可几个月不领工资，也要跟着他一起干，他们对霍总有信心。厂子有困难，霍总平时从不苛待他们，都想要尽自己的一份力。 这下，霍达非完全没有了退却的理由，他要重振旗鼓，在大家的支持下扭转乾坤。 那段时间，霍达非几乎是住在了厂里，每天睁眼闭眼脑子里都是豆腐。 经过漫长的等待和调整，一个转机在2018年的3月出现了。 当时，他在逛超市的时候，发现了一个潜在客户的销售痛点。他们辽宁地区有很多连锁的大超市，明明是同一品牌旗下，但是不同的门店进购的豆腐品牌却参差不齐。 霍达非猜想，这大概是因为豆腐的保质期太短，即使是连锁超市也没办法进行大规模统一的配货，那自己生产的长时间保质期豆腐，不就体现出优势了吗？ 于是，他前前后后找到了8家连锁超市进行合作，每天都会产生20吨左右的订单。  这下，豆腐是卖出去了，厂里的人手却又不够了，临时再招又来不及。那段时间，厂里的每个人几乎都是身兼数职，哪里需要去哪里，每个岗位都能上手。用霍达非的话说，那段时间，大家都是在“玩命”。 慢慢地，霍达非豆腐厂的效益好了起来，到了2018年，他的销售额已经接近2000万元。 而霍达非销售额的再次翻倍，得益于女儿的一句话。 当时，女儿在吃豆腐的时候，问爸爸，这些豆腐长得都一模一样，为什么没有彩色的豆腐呢？豆腐上要是有各种图案就更可爱了。 这句童言一下击中了霍达非，女儿的奇思妙想，是否能挖掘和满足市场的潜在需求呢？ 他回到工厂，和各方合作，开始搞开发。没过多久，豆腐补丁、豆腐饼干、豆腐面条相继问世。这些印着可爱的熊猫、兔子图案的豆腐，被送往了当地各家幼儿园、小学等，受到了孩子们的欢迎。 不仅如此，霍达非还和高端饭店达成合作，开发出了足有100多种菜品的豆腐宴，生意是越来越红火，2021年销售额超过6000万。  回想起自己的创业经历，其中有苦楚，有感动，还有自己的不懈坚持，而正是这些磨砺，造就了这个辽宁的“豆腐大王”。 |
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