【原】入秋以后，“贴秋膘”多吃这鱼，低脂高蛋白，营养极高，现在正肥美！不懂吃真可惜！

导语：入秋以后，“贴秋膘”多吃这鱼，低脂高蛋白，营养极高，现在正肥美！不懂吃真可惜！

入秋以后，天气一天比一天凉爽了！我们的身体都感到无比的舒适。俗话说：“一夏无病三分虚”，夏天出汗导致我们身体内的营养流失掉了很多，秋季是进补的季节！9月1号烟台就过了禁捕期了，鱼类经过几个月成长，现在营养而肥美！俗话说：“宁吃水里游的，不吃地上跑的”。鱼是低脂高蛋白的美食，吃鱼比吃鸡鸭猪肉强，今天给大家分享鲤鱼的美味做法，一起看看我是怎样做的吧。

鲤鱼是老百姓餐桌上一道常见的食材，都是在餐桌最后上的一道菜，寓意“年年有余”。鲤鱼的营养非常丰富，含有蛋白质，维生素，多种的矿物质，卵磷脂等人体所需要的营养成分。多吃鲤鱼不但能补充营养，还能健脑益智，降低胆固醇等好处。是“贴秋膘”的好食材，不懂吃真可惜。鲤鱼的做法有很多，清炖，油煎，清蒸等等，今天给大家分享这种美味的做法，很多人做不好，一般只有饭店大厨才能做好的“糖醋鲤鱼”。下面跟我一起做起来吧，学会你就是大厨。

糖醋鲤鱼好吃分3个关键的步骤，1：去腥入味跟挂糊。2：想要鲤鱼焦香酥脆，一定要炸出水分。3：糖醋汁要酸甜可口，颜色红亮，让人看着就有食欲。

【具体制作步骤】1：买鲤鱼的时候一定要买鲜活的鲤鱼，现在我们买好鲤鱼，商家都会帮你处理好，但是处理完的鲤鱼一定不要看着脏让商家给你洗净再回家做，因为杀过的鲤鱼沾上生水后就不鲜美了，一定要现做现洗，洗的时候关键就是刮去肚子中的黑膜，跟鱼身上的黏液，这都是鱼腥气的来源。洗净后在鱼背上切花刀，方便入味。加盐，葱段，姜片，蚝油，胡椒粉，五香粉，料酒（白酒）涂抹均匀，包括鱼肚子里面，花刀切口处，腌制10分钟以上。

2：接下来我们调脆皮糊，这个很简单，先在2碗清水中打入2个鸡蛋，搅散后加盐，碱面（起酥脆的效果），倒进1勺面粉，1勺淀粉搅拌均匀，没有干面粉颗粒的时候倒进适量花生油锁住水分，这样炸出来的脆皮糊光亮又酥脆。调到酸奶糊糊状就好了。放进腌制好的鲤鱼，让鱼身均匀粘裹上面糊，包括肚子，切口处，都粘裹均匀，想要好吃脆皮糊不要挂太厚。想要好看有卖相，要让鲤鱼全身拍一层干面粉，再放进脆皮糊中粘裹均匀，这样糊就厚一点好看了。

3：锅中油温6成热的时候我们掂住鲤鱼的头尾，不要急着放进去，炸至鲤鱼出来一个造型了，再开始炸鱼头，鱼头熟得慢些。这里要注意一点，鱼刚放进油锅的时候，油温一定要高，因为初炸的鱼水分特别多，只有高油温才能使其快速定型，脆皮糊不掉落。

4：炸鱼的时候我们用勺子，要不断地向油炸不到的鱼身上浇热油，使其受热均匀，不要出现夹生的现象。当鲤鱼炸到定型以后，把火关小，慢慢炸至两面金黄，鱼尾巴翘起来了，鱼背的切口处还能看见鱼骨的时候我们捞出，把油温再次升高到6成热，放进鲤鱼复炸一次，这样吃着才更加酥脆。当能闻到浓郁的香味的时候，用漏勺敲一敲有非常清脆的声音，这时候的脆皮糊咬一口嘎巴脆呀！捞出来放进盘中备用

5：鱼炸好了，我们把炸鱼的油倒出来好好过滤一下，把油锅再刷洗干净，当然如果感觉炸鱼的油很干净，这一步可以省略。起锅烧油，加入提前切好的蒜末，姜末爆香，爆出香味倒进1勺白糖，1勺番茄酱，一勺醋，少许盐，搅拌均匀，小火（火大了糖醋汁容易发苦）慢慢把糖醋汁熬至起泡了，倒进少许淀粉水搅拌均匀，汤汁黏稠加入适量的香油（增香提亮）搅拌均匀，用勺子浇到炸好的鲤鱼身上，加上香菜段点缀一下，一道美味的糖醋鲤鱼就做好了，酸甜可口，外焦里嫩！让你越吃越上瘾！