 鸡肉高蛋白、低脂肪，物美价廉，做法多样，新疆大盘鸡、四川口水鸡、海南文昌鸡、云南汽锅鸡……很多地方的特色菜肴都离不开鸡。 不过，“鸡红是非多”，鸡肉不仅丰富了我们的餐桌，关于它的是非传闻，也充斥着我们的生活：有人说，鸡脖子有淋巴，不能吃；有人说，鸡屁股有毒，不能吃；还有人说鸡翅尖打了药，也不能吃…… 鸡身上到底哪块肉能吃、哪块肉不能吃？又该怎么吃好呢？  有句话叫“十年鸡头赛砒霜”，意思是鸡头整天低头啄食，地上的垃圾、一些重金属物质都沉积在鸡头里，年数越久的鸡所含毒素就越多。 其实，这个说法无论怎么看都站不住脚。首先，正规途径购买的鸡，其喂养饲料、环境都是符合相关规定的，鸡吃不到什么有毒有害物质；其次，就算是有垃圾、重金属，鸡吃进去后也是从肝肾代谢，不会积累在鸡头；另外，鸡的平均寿命也就7年左右，10岁的鸡基本也吃不着。 所以，从正规渠道购买、彻底烹熟的鸡头，想吃还是能吃的。  鸡脖子上有一些明显的小淋巴结节，因此有人认为鸡脖子不能吃。 淋巴具有过滤病原体的功能，确实不宜食用。不过大家要知道，淋巴组织在动物体内分布很广，并不是只有鸡脖子上有。而且，淋巴大多分布在皮下，大家其实只要把鸡皮去掉，就可以比较放心地享受鸡脖子了。 常有人说鸡翅尖是给鸡打针的地方，容易有药物残留，所以吃不得。 但通常来说，鸡打针一般会选择比较松软的部位，比如鸡胸、鸡腿等；而且药物被注射入鸡体内后，会扩散到全身，并不会只在注射位置蓄积。 正规渠道购买的鸡，养殖者需根据国家标准合理使用抗生素和疫苗等药物，并且要严格执行停药期等待药物代谢掉，一般不会影响食用安全。  鸡屁股上有两个部位：尾脂腺和腔上囊，前者是鸡身上的脂肪性腺体，鸡会通过啄取它分泌出的脂肪来滋润羽毛，可能存在炎症；后者位于鸡直肠的上部，是体液免疫的中枢淋巴器官。它们都不适合吃。 不过规范化屠宰的鸡，这两个部位都会被摘掉。所以，如果你是从正规渠道购买的鸡肉，那鸡屁股可以吃；但如果是在家自己宰鸡，那还是不吃为好。 鸡心、鸡胗、鸡肝等鸡内脏，如果能做到渠道正规、适量食用这两点，也是可以吃的。 不仅味道不错，它们中的一些还有“特殊功效”。比如鸡胗，它内壁上一层黄色的“膜”就是鸡内金，具有健运脾胃、消食化积等作用；鸡肝，维生素A和叶酸含量比很多叶菜还高出许多，对于眼睛、大脑健康等都有一定好处。  鸡爪的问题主要在于“胖”。虽然看上去干巴巴的没什么肉，但鸡爪的脂肪含量在鸡的各个部位中仅次于鸡皮，每百克热量约为254kcal。吃两三个鸡爪，摄入的热量就和吃了两碗饭差不多。 另外，和猪蹄类似，鸡爪中的胶原蛋白属于大分子蛋白，人体吸收利用率低，靠它来美容养颜的想法，劝你也趁早放弃吧！ 前面也都说过，鸡皮的脂肪含量很高，且皮下可能有淋巴，还是少吃为妙。尤其是肥胖、三高人群，最好别吃了。 
 除了“能不能吃”，还有很多人在意 “怎么吃”。今天豆苗子特别给大家带来了鸡肉的3个“绝佳拍档”，搭配食用让你离健康更进一步！ 《黄帝内经》上讲“年四十，阴气自半也”，意思是四十岁以后，身体状况就开始走下坡路，容易出现乏力气短、面色苍白、怕寒畏冷等气虚的表现。 鸡肉味甘、性微温，具有温中补脾、益气养血、补肾益精等功效，是补虚损的佳品，将其和有“补气第一要药”之誉的黄芪搭配，可以更好地缓解气虚症状，扶正补虚、强健机体。 黄芪蒸鸡 做法：童子鸡洗净用盐涂抹，鸡肚里塞入葱姜、30g生黄芪，上锅蒸制15分钟即可。  鸡肉和菌菇是一对“经典搭档”，不仅美味，对调控血脂也有一定好处。 鸡肉的平均脂肪含量比较低，在9.6g/100g左右，而且它的脂肪主要集中在鸡皮等部位，很容易分离；菌菇中含有的菌固醇是植物甾醇的一种，它能让胆固醇异化，从而减少“坏胆固醇”的吸收。 小鸡炖蘑菇 做法：鸡肉切块下入锅中，加葱、姜、花椒、肉桂、小辣椒、酱油煸炒均匀。将鸡枞菌、泡鸡枞菌的水、生板栗都放入锅中，炖至成熟后放入粉丝，待食材全部熟透即可出锅。  鸡肉的蛋白质中，含有非常丰富的精氨酸，这种物质进入体内后会转化成一氧化氮，而一氧化氮可促使血管扩张、让血流快速通过，对保持血压的稳定很有好处。 芹菜叶中含有较多的钾元素以及一种叫芹菜素的黄酮类化合物，在舒张血管、辅助控压方面也能起到一定作用。 鸡肉三鲜卷 做法：先在饺子皮两面刷一层油，把7张饺子皮叠在一起，用擀面杖压成饼皮后上锅蒸8分钟。期间将鸡肉剁碎，加盐、生抽、蚝油、鸡蛋液、芹菜叶碎、茄子皮碎搅拌成馅。 取出蒸好的饺子皮，把它一张张分开，分别包好馅料，用蛋清封口后入锅煎熟即可。  吃鸡爪可以补充胶原蛋白、美容养颜吗？ 部分图片来源网络  |
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