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红糖温性、白糖凉性、冰糖寒性、饴糖补益,功效不同,学会吃糖

 大爱无疆寻易堂 2022-08-31 发表于江苏

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       糖是人们生活当中最常见的一种调味品,常吃的有红糖、白糖、冰糖、饴糖这四种。着凉了喝姜糖水,一定要用红糖;上火了喝白糖水或者冰糖水;吃糍粑时蘸点红糖;吃豆包时蘸点白糖;炒菜时加点冰糖;胃痛吃高粱饴糖;汤圆、绿豆汤、红豆粥、乌梅白糖汤……这些食物,都离不开糖。这是中国人几千年流传下来的糖的各种吃法,肯定是有道理的,即存在的,就是合理的。
由于原料不同、制作方法不同,不同种类的糖在功效上也有一些差别。每种糖的作用是不一样的。大家在饮食中用到糖时,必须注意:糖,不光是一个调味剂,每种糖都有自己的作用。如果糖加错了,不但无效果,有时还会适得其反。当用糖来调味,搭配食物的时候,首先要掌握一个大的原则,就是根据糖类的温性和凉性,来判断什么时候该用什么糖。

(一)红糖能够补益气血、活血化瘀:
       红糖是没有经过提纯的糖,将甘蔗汁初榨变干燥后直接就得到的初级糖,是保留甘蔗汁最多的一种糖,不如白糖甜,含糖量只有95%,但营养价值比白糖和冰糖高,除了大量的蔗糖外,还含有一定的矿物质和维生素。由于红糖只是初加工,仍然保留了糖汁最初的焦糖色,呈褐红色,比白糖湿润。
红糖性温,能暖胃驱寒。红糖的原料是甘蔗,甘蔗属于甘寒,但经过小火慢熬浓缩,使其失去寒性,红糖也变得甘温,具有暖胃驱寒、散寒止痛,化瘀生津的作用。
       妇女经期、小孩在外面受寒,或者淋雨受凉了,喝一碗浓浓的红糖生姜水,可以活血化瘀、补益气血、温暖中焦脾胃,再也不会害怕寒邪来袭。
红糖虽然不是精炼的糖,但不要因此就认为红糖是比较低档的。红糖是一个很好的食品,妇女一般都比较熟悉它,红糖是补气血的。妇女产后(产妇)一定要喝红糖水,不仅补气血,还能帮助她尽快排恶露;此外,防治风寒感冒时,要用到红糖;调理脾胃虚弱,红糖也是不可少的食材。
老年妇女生活经验:妇女产后坐月子,小月子要坐40天,而不是一个月(30天)。坐大月子,是100天。坐月子期间必须注意生活调摄,注意休息,加强营养,多吃红糖,不吃生冷饮食,不能过度劳累,穿着要厚,不能受风寒。以免落下“产后病”,折磨一辈子!
       河南中医大夫认为:男子以精为宝;女子以血为要。女性自然都想补血,但有时吃昂贵的补血药都补不好,这是因为不得其法。一味补血不行,一定要把旧的瘀血化掉了,才能生出新血来,中医所谓“瘀不去则血不生”“去旧生新”。所以,妇女平常多吃一些红糖是很有好处的,既补血又活血,能让你的气色变得更美好,更年轻!而且,红糖又是一个温性的富有能量的食品,在调理一切寒凉的疾病时都可以派上用场。
       红糖也不是女性的专用品,体虚的人、虚寒体质的人、老年人吃红糖都有补益的作用。红糖营养丰富,且含糖量低,在白糖、红糖、冰糖中,如果你用同样的量,红糖的糖分是最少的,因为它是初榨出来的糖,含糖量只有95%,剩下的是矿物质和维生素。所以,红糖的营养价值高。
       与白糖相比较,红糖含有更多对人体有益的成分。红糖所含的微量元素对人体的造血机能有很强的刺激作用,这正是红糖能够补血的关键所在。在平时的日常生活中,可以考虑在烹调饮食时,尽量用红糖来代替白糖,这样就可以让家里人有更多的机会吃到红糖,既控制了糖的总体摄入量,又利用到了红糖的营养。
       需要注意是:红糖不宜下锅久煮,一般用来做凉菜比较适合。凉拌菜里放一点点红糖,口感更好。且生拌的菜多半寒凉,用一些红糖还可以暖胃。红糖是成块的,不如白糖溶解快,最好不要直接拌菜,等在调味汁里搅化了以后再放。
       还有一点需要引起大家重视:红糖矿物质丰富,容易产生化学反应。你如果用红糖来烹调食物,要注意不要让它在锅里加温时间太长。尤其是在用铁锅的时候,更容易和红糖产生化学反应,所以在起锅时放红糖比较好。

(二)冰糖可润肺、清火。
       白糖是人们平常用得最多的调味品了,但因为白糖是经过提炼的,里边的营养素已经很少了,它主要起一个调味的作用。且白糖还含有大量的糖分,吃多了会影响身体健康。有时我们在饮食保健中也会用到白糖,因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过,冰糖清肺热的效果更好,炖汤品时首选冰糖。
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状,故名冰糖,也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。
       和红糖相反,冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖,那么风热感冒就用冰糖。我经常推荐风热感冒、上火的人喝三解汤:冰糖五块、绿茶一捏、生绿豆一把捣碎,一起反复用开水泡茶饮用。三解汤用的就是冰糖。
      红糖适合夏天和冬天吃,而冰糖适合春天和秋天吃。春天,天气刚开始慢慢变热的时候,有很多人容易咳嗽、上火、干咳。如果是没有痰的干咳,就可以用冰糖。冰糖既能清火,还可以润肺,清除肺热。
       春天人们用到冰糖的机会比红糖多一些,如果平时爱喝红糖水,那春天就可以适当地减点儿量,因为红糖是温性的,有可能会引起上火。
《本草纲目》记载冰糖味甘,性平,归肺、脾经,具有止咳化痰、和胃润燥、补中益气的功效,而且滋补之力更强,炖雪梨润肺的时候经常用到冰糖,名雪梨膏。
(三)白糖可解毒、调治急症:
       白糖是从甘蔗或甜菜中糖汁提取、清净处理、煮炼结晶等工艺加工提纯和脱色而制成的蔗糖结晶,为白色无杂质细颗粒的高精制糖。白糖又分为白砂糖和绵白糖,白砂糖纯度高,具有纯正的蔗糖甜味。绵白糖结晶颗粒细小,质地绵软、细腻,在生产过程中喷入了少量的转化糖浆,纯度不如白砂糖高。尽管如此,由于入嘴易融化的缘故,口感反而比白砂糖甜。
       针灸大夫在针刺、刺血过程中,可能有体质差或者胆子小的患者出现晕针、晕血情况,这个时候,让患者平卧,迅速喝上温热的白糖水,就会很快解除晕针晕血的症状。一般来说,晕针晕血的情况,都是低血糖的表现,大脑供血也短暂缺少。都可以通过迅速喝白糖水以补充能量,消除晕针晕血反应。
白糖还有解毒的功能。实际上所有甜味的糖类都有解毒的作用,而白糖由于糖分的含量非常高,效果比较快。如果有人吃了一些有毒性的东西,在紧急情况下,可以给他马上灌白糖水来解毒。
       喝白糖水也能中和鱼虾的毒。比方说吃螃蟹,不应该放红糖。因为螃蟹是寒性的,红糖跟它有冲突。所以,吃完螃蟹以后,可以喝一碗姜糖水。方法:姜去皮,切成细丝。在这个姜丝里你放一些白糖,然后用开水一冲,盖盖焖1分钟,就可以喝了。喝完之后,会觉得肚子里面暖洋洋的,很舒服。有的人突然肚子疼、不舒服了,马上喝热的白糖水,有缓解疼痛的作用。如果你能够鉴别出自己腹痛是寒性的,可以喝红糖水。但如果突然肚子有点儿痛,无法马上判断,那时用白糖是比较方便的选择。有的人一天没吃饭,空腹,感觉头晕目眩、心慌、这是低血糖的反应,马上喝一杯白糖水就能迅速能缓解。为什么人们在饮食上习惯用白糖呢?一是白糖溶解快,二是红糖不能久煎。
白糖还具有解酒的作用。喝醉酒了,多喝一些白糖水,能达到解酒的目的。

(四)饴糖:补虚养血。
       饴糖属于淀粉糖,它也是一味传统中药,味甘、性微温,具有养胃气,补脾精,生津又养血的作用。
       因体质虚弱导致的腹部疼痛,可以吃饴糖或者用饴糖熬水喝。孩子出现咳嗽症状,也可以用饴糖蒸馒头吃。

       总之,四种糖的大概区别是:
       红糖是蔗糖和糖蜜的混合物;白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制得;冰糖则是白糖在一定条件下,通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。
       白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取,都属于蔗糖的范畴。白砂糖含糖量99.9%,冰糖含糖量99.3%,红糖含糖量96.6%。也就是说,同样的量,红糖的糖分是最少的,因为它是初榨出来的糖,除了含糖量,剩下的是矿物质和维生素。归纳起来,红糖性温,杂质较多;白糖性平,纯度较高;冰糖性凉,是糖的结晶。
       高粱饴是选用优质白砂糖、淀粉、葡萄糖浆、柠檬酸为原料,不添加任何防腐剂,采用传统工艺、设备,文火细工熬制而成。一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。饴糖是儿童最爱吃的糖果。饴糖调补脾胃效果好。
       总之,红糖、白糖、冰糖、饴糖都属于高热量的食物,颜色和风味不同,这种不同对于烹饪是有意义的--它们能为食物带来不同的风味和口感。

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