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蒸红薯看似非常简单，但掌握些窍门能蒸得更香甜好吃，口感绵软，今天分享我在实践中总结的蒸红薯小窍门。
第一步、挑选红薯 挑选红薯当然要选外表光滑，而且没有黑斑坏点的，这没啥好说的，大家都懂。但是，蒸红薯还要选个头均匀，大小适中的，太小的红薯口感不好，太大的红薯则不容易蒸熟。 现在红薯的品种也很多，到底哪种红薯适合蒸着吃呢？我建议大家尽量选用黄瓤的红薯，这种红薯甜度高，口感绵软。 第二步、清洗红薯 准备蒸红薯之前，先把红薯带皮清洗干净，再用毛刷仔细地刷洗几遍，尽量不要把红薯皮弄破，它能保护红薯中的营养成分不流失，还能保留住红薯的天然香甜滋味。 第三步、焯烫红薯 锅里倒水烧开后放入红薯，加适量盐煮3分钟左右，然后再捞出红薯待用。 很多人蒸红薯都会跳过这个步骤，洗净以后就直接放入蒸锅。其实焯烫红薯的步骤也很关键，多加这一步能让红薯更加绵软香甜。 第四步、清蒸红薯 蒸锅水开后，把处理好的红薯切去头尾，个头较大的切成均匀小块（切块也会导致红薯的香味流失，所以挑选红薯时尽量别选个头太大的），切好以后就直接码放在蒸锅里。 盖上锅盖，用大火先蒸上5分钟左右（具体时间请根据红薯个头大小灵活掌握），然后转成小火蒸15分钟左右。此时，红薯中的淀粉酶会把部分淀粉转化为葡萄糖等糖分，让红薯更加软糯香甜。 15分钟后，打开锅盖用筷子戳一下红薯，如果能轻松穿透就说明红薯熟透了。关火，盖上锅盖继续焖5-10分钟左右再出锅，能让红薯更加软糯香甜。 多说两句： 1、储存红薯的最佳温度是15度左右，能保存到春天都不会坏掉，温度太高容易发芽，温度太低容易形成冻伤。 2、蒸红薯的过程中尽量不要打开锅盖，否则也会影响红薯蒸熟的口感。 3、蒸红薯必须等到蒸锅水开后再下锅，把红薯表皮在高温下快速蒸熟，能更好的保护红薯的香味和营养不流失，比冷水下锅蒸出的红薯更好吃。 |
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