手抓羊肉是蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名,2018年被评为'中国菜'之宁夏十大经典名菜。 ![]() 一、主要原料: 手抓羊肉主要原材料一般选用生长一年,体重在20-30公斤的羯羊肉。 二、加工方法: 1、把分割好的羊肉放入水池,浸泡出肉中的血水,夏季浸泡2h,冬季浸泡4h,捞出沥干水分备用。 2、将清水和羊肉同时加入锅中,水要溢过羊肉20%左右,烧开后撇去浮沫。 3、锅内放入3.5%食用盐,1.2%白糖,0.5%花椒,1.8%葱段,0.7%生姜,0.4%白胡椒, 0.3%小茴香,小火煮制1小时左右,七成熟即可。羯羊肉本身无腥无膻,为了突出本身风味切忌加入过多的香辛料。 4、煮好的羊肉捞起、沥干水分,晾凉后切块,羊肉不碎不散,易成型。手抓羊肉在切肉上非常讲究,前后腿、脖子去骨切成块,肋条肉顺肋骨切成长条,并带骨装盘。 三、手抓羊肉吃法: 手抓羊肉吃法有三种:热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油);冷吃 (切片后直接蘸精盐);煎吃 (用平底锅煎热,边煎边吃)。 四、手抓羊肉常用蘸料: 1、三合油:由香油、酱油、醋调配而成。制法:取50克酱油、10克香油、10克米醋,依次倒入碗中,加少许味精,调匀即可。也可以加入些蒜泥、姜末、辣椒圈等。 2、花椒盐:花椒用小火炒至焦黄色,倒出粉碎过滤出粗渣,辣椒也是同种方法处理,盐用小火炒干水分,同花椒粉和辣椒粉混合拌匀。 3、香醋包:宁夏枸杞醋按配比加入2%精盐、10%红皮蒜瓣入锅烧沸,捞出蒜瓣凉至 85℃加入味精搅拌均匀再装袋。 |
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