 原来掉渣饼的历史可以追溯到春秋战国时期啦。位于楚国境内的恩施土家族部落，便以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王，王宫内后妃和大人们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。外形多以方扁形居多，外观金黄诱人，韧性十足，油而不腻，掉渣饼用的渣多为猪肉末，剁得很细的那种。今天我做的是肉丁，吃起来更加有口感，烧饼酥脆带着肉香，好吃极了。做法简单，步骤详细，好吃又好做。看一下具体是怎么做的吧。  【掉渣饼】  材料：面粉 五花肉 辅料：小葱 调料：植物油 胡椒粉 孜然粉 老抽 蚝油 食盐 做法：  1. 在500克面粉中加入5克酵母粉，用筷子搅匀  2. 用30度的温水和面，搅成没有干面粉的面絮  3. 加入10克植物油，用手锤压的方法，锤成面团，  4. 然后再揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发至两倍大  5. 肥瘦相间的五花肉，先切成薄片，再切成肉丁，再剁细  6. 剁好放入大碗中，  7. 小葱切成葱花，放入肉馅中，加入食盐，胡椒粉，  8. 再加入蚝油，用筷子拌匀， 9. 加入老抽再次拌匀 10. 起锅加入植物油，加入花椒，香叶，八角和葱段 11. 铲子翻炒至焦黄，然后控油到耐高温的小碗中 12. 加入一勺半的豆瓣酱到小碗中，加入孜然粉，花椒粉用勺子搅匀 13. 将搅匀的料汁加两勺到馅料中，用筷子拌匀 14. 面团醒发好，在案板上撒上干面粉，揉捏排气，大概两分钟左右 15. 然后搓成长条，用刀切成一个个面剂 16. 将一个个小面剂用手揉捏光滑，然后用保鲜膜盖起来 17. 那个一个面剂擀成椭圆形， 18.然后翻面三对折，翻过来擀成长条 19. 接着用叉子戳小洞，这样烧饼不会鼓起来，再涂上料汁 20. 在饼坯上涂一层肉馅，涂均匀 21. 涂好放进提前预热好的烤箱内，上下火200度，烤10分钟 22. 10分钟后，肉香四溢，掰开烧饼酥脆 23. 再撒上熟白芝麻，嚼起来更加香脆 温馨提示： 1、 500克面粉，5克酵母粉，用筷子搅匀，30度温水搅成面絮，加入10克植物油，锤压成面团 2、 五花肉切成片，再切成丁，最后剁成肉末，加调味料和葱花拌匀 3、 涂抹饼坯的蘸料，起锅烧油，加入花椒，八角，香油和葱段炸制，然后加入豆瓣酱，老抽，蚝油，孜然粉和花椒粉拌匀 4、 醒发两倍大的面团，揉捏排气，然后分成小面剂子，揉捏光滑 5、 用叉子戳小洞，也可以用牙签，然后涂一层蘸料，再放肉馅， 6、 烤箱提前预热，然后放入饼坯上下火200烤10分钟 掉渣饼在家也能做，肉香四溢，自己做得还可以大口吃肉丁，比外面的还要好吃，如果想加入辣条，火腿，鸡蛋，肉串也是可以的。孩子放暑假在家，每个宝妈都能变成大厨，烧饼焦香酥脆，肉香四溢，越吃越想吃，希望您能够喜欢。 |
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