香河肉饼特点： 香河肉饼是河北著名特色主食，主要以猪瘦肉等为馅，经小火烙制，色泽金黄，肉香四溢。 原料： 面粉450克，猪瘦肉350克，生菜100克，葱20克，姜10克，料酒10克，酱油15克，盐3克，味精2克，豆油100克，香油25克。 制作方法： （1）将面粉加入温水和成稍软的面团，醒发1个小时。猪瘦肉洗干净，切成粒。生菜择洗干净切成碎粒。葱取葱白部分洗净，和姜一起剁成末。 （2）猪肉末加入姜末、料酒、酱油、盐、味精、香油、生菜末、葱末搅匀成馅。把面皮擀成大圆片，放上馅，将面片边缘收紧捏合，再按成约1厘米厚的大圆饼。 （3）饼锅烧热刷油，放入饼坯，在饼面上刷油，开小火慢慢烙，烙至底面金黄色，翻面接着烙，至两边均呈金黄色，铲出装盘即成。 更多小吃配方，欢迎私信索取 京城肉饼特点： 京城肉饼创制于北京城，故名为京城肉饼。其特点是色泽美观，外焦里嫩，肉香可口。 原料： 面粉400克，牛肉馅400克，大葱60克，姜末10克、豆豉10克、黄酱10克，盐、味精各2克，香油20克，植物油50克。 制作方法： （1）面粉加入温水和成面团。大葱、豆豉均剁碎成末，与姜末、黄酱、盐、味精、香油及植物油20克一同放入牛肉馅内拌匀。 （2）面团分成两个大剂子分别擀成大片，包上馅，按成饼坯。 （3）锅内刷上余下的植物油，放入饼坯，烙至两面呈金黄色，熟透取出，切成块装盘即成。 更多小吃配方，欢迎私信索取 东北肉饼特点： 东北肉饼的特点是以烫面和驴肉馅制成。其特点是皮薄馅大，面皮柔软，馅心嫩香，味道鲜美。 原料： 白面粉400克，嫩驴肉400克，葱末120克，姜末20克，水发海米50克，盐3克，酱油20克，料酒20克，味精4克，鸡汤120克，香料水（用花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷、小茴香、丁香熬出的浓汁）30克，猪油40克，香油20克，豆油100克，泡打粉1克。 制作方法： （1）将驴肉切成小颗粒状，加入酱油、料酒、盐、味精、姜末、泡打粉顺一个方向搅匀，再分次加人鸡汤、香料水、猪油、香油再顺一个方向充分搅匀成黏糊状，最后加入葱末、水发海米搅匀成馅。 （2）将面粉加入八成开的热水边烫边搅，再加入适量的凉水和成软面团。 （3）将面团略醒后放在案板上揉匀搓成长条，下成20个剂子，按扁，包入约30克重的肉馅，捏平口，再按成圆饼。 （4）饼锅内加入豆油烧热，放入肉饼，用小火加盖，烙至底面呈金黄色后翻个儿，反复烙至呈金红色熟透即成。 更多小吃配方，欢迎私信索取 蒙古特色馅饼特点： 内蒙东、中、西部习传统的主食，乍眼一看皮薄透明的馅饼并无引人之处，但是吃一口香喷喷的口感会让你立即明白：皮料馅料的选择绝对有门道。 原料： 面粉250克，羊肉300克。 调料： 纯净水200克，植物油、葱末各50克，姜末7.5克，精盐5克花椒面、味精各2.5克。 制作方法： （1）面粉放盆内，加入纯净水，边倒边搅动，搅至成粘韧、筋力强的软面团，饧15分钟。 （2）羊肉剁碎放盆内放入花椒面，姜末搅匀，再放味精、精盐搅拌最后放入葱末和25克植物油搅匀。 （3）将饧好的面团揪5个大小一致剂子，按扁包入馅心收拢捏严，剂口朝上放在案上，再用手按扁，使馅心分布均匀，擀成直径16厘米的圆饼。 （4）饼档烧热淋一层油，将馅饼生坯剂口朝上放入饼档，烙至浅黄色翻身，在饼面上刷一层油，当另一面烙成金黄色时再翻身，待烙至饼皮鼓起时即成。 技术分析： 1、面粉加水要分多次加入．每次少加要充分搅动防止面团稀。 2、恰当掌握烙制时的火候，过缓过急都不可取。 3、包馅成型时要适当用扑面，烙制时要少带扑面，以保证饼皮洁净。 |
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