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撰稿专家：农业农村部食品质量监督检验测试中心(武汉) 王婧 逛超市的时候，你是否遇到过以下场景？ 减肥中的你，想买一款不长胖的饮料，怎么选？ 给高血压的爸妈买糖果、饼干，除了看保质期，还要注意啥？ 有机奶比普通奶贵一大截，营养区别大吗？买谁划算？ 答案：看营养标签！ 2017年的一项消费者调查显示：
Q1 什么是营养标签？ 营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。 通俗的讲：在食品的包装上，用表格、文字、数字告诉你：本食品含有哪几种营养成分，含量分别是多少，占人体每日所需量的比例是多少，以及有什么功能。 关于食品营养标签的第一个强制性国家标准《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》于2013年1月1日起正式实施，从那天起，预包装食品必须在最小包装上标示营养标签，营养标签不规范的食品将不得销售。 Q2 营养标签的内容？ 营养标签包括3种内容：“营养成分表”、“营养声称”和“营养成分功能声称”。 “营养成分表”是营养标签的必备内容。对预包装食品来说，除部分豁免食品外（生鲜食品、酒精饮料、饮用水等），都要有“营养成分表”。 “营养声称”和“营养成分功能声称”则分别是在“营养成分表”的基础上解释营养成分水平高低和对机体健康作用的声明，可由生产商根据实际情况选择标示或不标示。举例： “营养声称”——高钙牛奶、低脂牛奶（包装上说明钙含量高于普通牛奶、脂肪含量低于普通牛奶）。 “营养成分功能声称”——各种保健食品（包装上描述营养成分的功能性，如“维生素A有助于维持正常视力”、“铁是血红细胞形成的必要元素”、“膳食纤维有助于维持肠道功能”）。 “营养声称”和“营养成分功能声称”很好理解，不多说。咱们说看懂营养标签，主要在于看懂“营养成分表”。 Q3 营养成分表长啥样？ 经典版：
进阶版：
高配版：
发现了吗？每个版本都标注了的项目只有红框里的5个——
这就是我国营养标签的“1+4”模式：1能量+4核心营养素，必须强制标注！ 为啥强制标注这5项？因为这是5种最基础的宏量营养素，对健康影响最大，最受关注。
至于其他营养素：维生素、矿质元素、反式脂肪酸、膳食纤维……由生产商自主选择是否标注。根据食品的真实成分，想突出哪个，就标注哪个。 多数预包装食品都采用经典版营养标签，消费者掌握经典版就好。 允许采用的标注单位有3种——“每100mL”、“每100g”、“每份”，生产商可以根据食品包装规格自由选择。营养成分表告诉你：每100mL/每100g/每份预包装食品，提供能量多少千焦，含有碳水化合物多少克，蛋白质多少克，脂肪多少克，钠多少毫克。 问题又来了：多少算高？多少算低？光看绝对数字，消费者心里没谱啊？ 别急，看最右边那栏——营养素参考值（%）。 Q4 营养素参考值是啥？ 营养素参考值（NRV）：Nutrition Reference Values的缩写，用于比较食品营养成分含量的参考值，一般以NRV%的形式使用，表示固定量的食品中某种营养素占人体对该营养素每日需求量的百分比，供消费者选择食品时参考。 例1：某牛奶标注每100毫升蛋白质的NRV%为5%。 这表示，你喝100毫升该牛奶等于摄入了你当天所需蛋白质的5%； 喝一盒（250毫升）则摄入了全天所需蛋白质的12.5%； 喝三盒（750毫升），则摄入了全天所需蛋白质的37.5%； 喝四盒…… 怎么样？靠喝牛奶补充蛋白可还行？ 例2：某泡面标注每100克钠的NRV%为98%。 意思是，这泡面你吃上二两，今天就甭吃盐了。 什么？你吃了四两？摄入钠严重超标，诱发心血管疾病哦！ 天天吃泡面等于慢性自杀真不是吓唬人…… 例3：某坚果标注每100克脂肪的NRV%为90%。 你把坚果当零嘴儿，殊不知100克下肚，今天的脂肪就接近爆仓，不想长膘，晚上只能吃水煮白菜了！ 一句话形容坚果的脂肪含量：高，实在是高！ 是不是悔恨刚嗑完一斤瓜子？ 总之，欲知营养成分水平高低，就看NRV%！ 该怎么选，该怎么吃，心里有谱了吧？ 热爱思考的你大概还有一个疑问： Q5（附加题）营养标签是怎么做出来的？ 方法1：通过查找营养成分数据库计算而得。优点：成本低。缺点：不太准。 方法2：通过实验室检测而得。优点：较准确。缺点：成本高。 为保障消费者的合法权益，营养标签的数据必须真实、客观，大部分项目的误差不允许超过±20%。通俗的讲，如果某食品标注了蛋白质含量10%，则实际检测结果不能低于8%，否则消费者可以索赔哦。 技能get之后，让我们回到开篇的情景题，顺利解题： 减肥中的你，想买一款不长胖的饮料，怎么选？ ——营养标签显示能量0千焦的，快到碗里来！ 注意，某些号称“无蔗糖”的饮料却显示能量不低，为啥？没蔗糖，但有果葡糖浆啊！卡路里照样满满啊！ 给高血压的爸妈买糖果、饼干，除了看保质期，还要注意啥？ ——尽量选择营养标签的脂肪和钠较低者，有“低脂”、“低钠”的营养声称最好。 注意，每100克或100毫升食品的钠含量≤120 毫克，就算“低钠”；每100 克食品中的脂肪含量≤3克，或100毫升食品中脂肪含量≤1.5克，就算“低脂”。 有机奶比普通奶贵一大截，营养有区别吗？买谁划算？ ——比较营养标签的蛋白质含量。咦？这盒有机奶蛋白质3.2%，那盒普通奶蛋白质3.0%，只相差0.2%？ 注意，两种牛奶的NRV%都是5%，没区别！所以……值不值差价自己看咯。 今后再买食品，除了配料表、保质期，还认得营养标签，秒变三项全能选手，再也不怕掉坑啦！赶紧进超市实战吧！ 参考文献： 《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》 |
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