五仁月饼很多人觉得不好吃,其实是因为市面的做法,加了太多糖和淀粉在馅料里充数,失去了传统月饼的本意。年轻朋友,用我给的方法自制月饼后,说,老师这个五仁馅儿还挺好吃的。中秋节吃月饼,吃的就是秋天丰收的植物的种仁——各种杂粮、坚果……这些都是种子,是植物的精华。经过一个夏天,人有点气虚。到了中秋时节,早晚风寒,极易袭肺。 肺统管人的一身之气,若肺气虚,人会感觉精神不振、容易疲劳、皮肤松弛。在这个时候把各种植物的种仁搭配起来,研磨成精细的粉末(这样更容易消化),拌上纯正的蜂蜜来吃,补益肺气最佳。 这些就是传统月饼的馅料,是补肺气的佳品。 冰皮五仁月饼 1、冰皮:糯米粉60克,葛根粉35克,茯苓粉5克, 牛奶180克,橄榄油20克,罗汉果代糖50克,白茶/玫瑰花适量(打粉) 2、馅料:各种坚果(板栗仁、核桃仁、南瓜子仁、杏仁、芝麻仁、莲子等)200克,蜜饯果干(橘皮糖、樱桃干、杏干等)适量、蜂蜜适量
1、冰皮制作 (1)碗中加入180克牛奶和20克橄榄油,搅拌到乳化状态; (2)筛入50克罗汉果代糖,60克糯米粉,35克葛根粉,5克茯苓粉,搅拌均匀;(3)将调好的冰皮糊盖保鲜膜扎小孔,水开后蒸25分钟,中间开盖搅拌一下; (4)蒸好的冰皮晾至温热后,揉成光滑粉团,放冰箱冷藏一小时备用;(5)将粉团分成几分,留一份白色的,其他的分别加白茶粉染成绿色,加玫瑰粉染成粉色。可以调节加量的多少,染成深浅两种绿色和粉色。
2、馅料制作 将各种坚果仁混合磨碎,放入切碎的果干和蜂蜜搅拌均匀。 3、月饼制作
(1)在面板上撒上茯苓粉,做为手粉,这样搓冰皮粉团时不会粘手。月饼模具也可以沾少许茯苓粉,方便脱模; (2)把馅料包入冰皮,放模具里,按压成型,就可以吃了。放冰箱冷藏一会儿让它定型,口感会更好。
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