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这是法甜烘焙第1489期图片，视频，甜点，配方分享  红丝绒蛋糕 RED VELVET ENTREMET 红丝绒海绵蛋糕 全蛋.....158g 面粉.....210g 泡打粉.....8g 苏打粉.....3g 稀奶油.....90g 酸奶油.....81g 玉米油.....180g 细砂糖.....180g 纯可可粉.....9g 红色色素.....适量 制作 1、将全蛋、玉米油、稀奶油、酸奶油、苏打粉和细砂糖放入搅拌缸中，手动搅拌均匀。 2、在另一个盆中，将面粉、可可粉和泡打粉混合过筛，然后加入到“步骤1”中。 3、加入适量红色食用色素，搅打至光滑的海绵蛋糕面糊状态。 4、倒入模具内，入烤箱烘烤25-30分钟，出炉后静置冷却。 5、切掉底部和顶部的烘烤层，然后将每个蛋糕切为两片，稍后要制作的成品蛋糕每个需要两片，冷冻待用。 覆盆子果冻 吉利丁....12g 细砂糖....108g 玉米淀粉....18g 覆盆子果茸....440g 制作 1、将果茸放入厚底平底锅中加热。 2、将细砂糖和玉米淀粉拌匀，缓慢撒入“步骤1”的锅中拌匀。 3、煮沸1分钟后，离火。 4、将软化的吉利丁加入拌匀，分别倒入3个保鲜膜包底的直径3 x 16 CM的环形模具内，冷冻。 红色镜面淋面 水....150g 吉利丁.....18g 甜炼乳....200g 细砂糖....300g 葡萄糖浆.....300g 白巧克力.....300g 水溶性红色素.....适量 制作 1、将水、细砂糖和葡萄糖浆放入厚底平底锅中煮沸至103℃。 2、倒入甜炼乳和白巧克力中，用均质机充分搅拌乳化。 3、加入软化的吉利丁拌融化，并加入色素继续搅拌至光滑细腻。 红色巧克力喷砂 可可脂....200g 白巧克力....200g 油性红色素....适量 制作 1、将可可脂放入微波炉内融化，加入白巧克力，用均质机搅拌乳化均匀。 2、再将油性色素加入，继续搅拌乳化均匀。 3、加热至40-50℃，倒入巧克力喷砂机内使用。 马斯卡彭慕斯 水....54g 蛋黄....162g 吉利丁.....18g 细砂糖....162g 稀奶油.....720g 转化糖浆....54g 马斯卡彭.....540g 制作 1、将稀奶油打发至5至6成发，冷藏。 2、将蛋黄、细砂糖和水按如下步骤制成“炸弹面糊”： 3、将软化的吉利丁和转化糖浆在微波炉内融化至45℃，然后与马斯卡彭干酪混合拌匀。 4、接着，按序将炸弹面糊（即“步骤2”）、马斯卡彭混合料（即“步骤3”）和“步骤1”打发冷藏的稀奶油依次拌匀。 5、立刻按下述的组装方式灌模使用。 组装方式 1、放入一片“红丝绒海绵蛋糕”，接着继续挤入“马斯卡彭慕斯”，放入冷冻脱模的“覆盆子果冻”，再挤入最后一层“马斯卡彭慕斯”。 2、最后盖上第二片“红丝绒海绵蛋糕”封底，冷冻。
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