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“春意暖，露水残，风微微带霜，酒入肠，愁空转。醒来他乡，又何妨。” 在著名作曲人方文山词句里的意境之婉约 句句都藏着绍兴黄酒的独特韵味 说起绍兴黄酒 想必很多人都不陌生 但是绍兴花雕的前世今生 大家都知道吗？ 且听绍兴细细道来……  跟着花雕非遗传承人徐复沛一起了解更多花雕工艺
在酒乡绍兴，花雕酒拥有独特的精美外表，生动的五彩雕塑装点着酒坛，使酒坛忽然间有了生命力，演绎着一个又一个动人的故事。
《撸起袖子加油干》 绍兴花雕制作工艺省级代表性传承人王文俊 “著名女儿酒，相传富家养女，初弥月，开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘，名曰花雕。” 关于“雕花器皿”之说上自晋朝嵇含《南方草木状》，下至清代梁章钜《浪迹续谈》都有记载，文史资料为证，自然可信。
花雕的酒坛里装的是远年加饭酒，俗称陈加饭。匠人们在酒坛外面巧绘上山水、花卉、神仙人物、动人传说等诸多赏心悦目的美丽图案，据其工艺，谓之雕花，因雕花拗口，不符合国人的习惯称谓，人们遂倒装以花雕呼之，久之，花雕渐成为加饭酒的代指雅称。
被绍兴人宠爱的花雕酒，从古时的“女儿酒”演变而来，在制酒上其实与“状元红”等并无二致。
《八仙过海》绍兴花雕制作工艺市级代表性传承人 王岳龙 古时绍兴人家有孩子出生，家人就要酿上十数坛、数十坛上好的绍兴酒，请能工巧匠在酒坛上雕绘“天女散花，状元及第”“花好月圆，吉祥如意”等寓意美好的图案，泥封窖藏于桂花树下。 这酒生女孩就叫女儿红，生男孩就叫状元红。时至今日，生女必酿女儿红、生子必酿状元红，已成为绍兴、江南一带的习俗。
© | 沈奕铭 绍兴花雕，色彩斑斓，图案瑰丽，题材多样，四时花卉，灵禽神兽，历史典故，无所不有。不仅为绍兴黄酒增添了诱人的包装装潢艺术，也为古城绍兴镶上了一道独特的文化绚丽光环。 绍兴花雕也具有许多美好的寓意。
图片来源于网络 清代中晚期，随着酿酒业的兴盛，绍兴诞生了一批以酒坛绘画为生的民间画匠，装饰题材日趋广泛，但仍然是以平面沥粉彩绘为主。 宫廷用酒来自宫内酿造和地方进贡，如遇宫中重大事件，便会有诸多各地名酒被送入宫中。黄酒主要产于江浙一带，其中尤以浙江绍兴黄酒最负盛名。
图片来源于网络 目前故宫博物院仍收藏有清宫留存的黄酒四坛，这些黄酒至今尚未开封。酒坛均为红色，由于年代久远，其色彩已渐变为暗红色，坛上绘有龙凤图案，寓“龙凤呈祥”之意。坛身与泥封上均书有“囍”字，这些黄酒是光绪皇帝大婚时浙江贡入宫中的。
图片来源于网络 另外，还有新中国成立初期50年代的花雕酒坛：绘制的是仙姑、寿翁，表现的是美好纯洁、长寿健康的期待。
图片来源于网络 正是绍兴花雕所带有独特的中国特色文化，让它成为国礼馈赠给美国前总统克林顿、日本天皇、柬埔寨西哈努克亲王等外国元首。
绍兴花雕的制作工艺可谓历史悠久，兴于明，盛行于清。
在越地，人们习惯聘请民间花雕艺人在陪嫁的器物上髹饰花纹，用以美化宣扬、烘托气氛。绍兴民间将这些为婚庆用品作装饰的民间花雕艺人称为“花雕师傅”也称“画花师傅”。
绍兴花雕制作工艺是历代花雕艺人智慧与汗水的结晶用料讲究，工序复杂、制作精良。一坛花雕酒坛从粉刷、打磨、上漆、粉本打样、沥粉、油泥制作、堆塑、上漆、彩绘到包装……前后数十道工序，多个关键工艺点。
油泥堆塑和上色彩绘是两道关键工艺，花雕艺人以自行配制的油泥为原料。在坛上进行手工堆塑雕刻造型运用捏、堆、刻、雕、画、塑、抚、理等手法技艺，一幅“堆塑成形，刻画传神，抚理有韵”的立体浮雕作品便呼之欲出。
彩绘则多以油漆为主，辅以油画颜料进行着色，用途方便，色泽鲜明。这一工序考验一个人的，绘画功底及对色泽的运用与把握，制作1000ml工艺花雕酒坛需要近一个月的时间。不仅需要制作人有一定的美术功底、审美趣味，同时也考验一个人的耐心与毅力。
△绍兴花雕制作工艺省级代表性传承人王文俊 2007年6月，“绍兴花雕制作工艺”入选浙江省第二批非物质文化遗产名录。
一坛花雕酒，喝起来十分醉人。
△央视热播剧《女儿红》剧照 在冬天，可以加入切成细丝的姜、枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状。 倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。
来一盘醉蟹，倒一杯花雕酒，细细品、慢慢咽……不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。
△绍兴黄酒配特色美食 如今的花雕酒，在制法上，多属酒性柔和，酒色澄亮的加饭酒。因此，花雕酒也时常被用为美食伴侣。
© | 透过窗的阳光 绍兴的“花雕蒸鲥鱼”，便采用了一种不去鳞的酒蒸做法。 细长匀称的鲥鱼半浸在红亮的汤汁里，切得方扁的火腿与冬菇片，压着鱼腹内的一团酒香，用筷子轻轻一拨，那泛着油光的鱼鳞就被挑起，嘬一小口，花雕酒的清甜与鱼皮鱼油的脂味交相呼应，齿间余香久留。
如果大家对花雕感兴趣，也可以来绍兴的中国黄酒博物馆看看，这里是中国最大的黄酒博物馆。
中国黄酒博物馆的镇馆之宝还是现存最古老的实物黄酒——1928年百年陈酿。
© | 探越计划 还有一进门就让人惊艳到无法移开视线，花雕作品《绍兴十景图》，长8米、高2米，描绘了绍兴越王台、沈园、吼山、东湖、鲁迅故里等著名景点。而他的作者茹水平正是绍兴花雕非遗代表性传承人。
© | 探越计划 往里走会发现，中国黄酒博物馆以“六厅一廊”构成，包含酒史厅、酒俗厅、酒业厅、酒技厅、三维酒艺厅、古越龙山厅和酒与诗歌长廊。
如果赶上了过年，还可以到东浦黄酒小镇，感受绍兴酒俗文化。
共享“黄酒文化体验”；品尝“国潮美食”，体验黄酒小镇的风情和文化内涵。
古镇里的云集昌记酒坊，不仅还原了传统酿酒工艺，还专门设立了花雕定制中心，可供游客定制自己的专属花雕酒。 /// 绍兴花雕制作工艺这门传统手艺 正在现代化的今天闪耀着自己独有的光芒 相信在与时代的交融传承中 绍兴花雕技艺一定能够焕发出勃勃生机 本文由绍兴文旅发布整理编辑 感谢所有摄影作者 |
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来自： zzm1008图书馆 > 《绍兴越城柯桥上虞安昌》
