 鱼肉是不少人日常生活中不能缺少的肉类，鱼肉营养丰富，口感美味，脂肪含量低，不论是老人还是小孩，都十分适合日常吃一些。 而鱼肉在制作时，很多时候都是需要煎的，将鱼煎了之后，可以减少腥味，并且能够让鱼更为入味，吃起来也十分酥脆。  但很多人在煎鱼时，由于不知道技巧，导致煎出来的鱼皮破碎，鱼肉也特别碎，影响菜肴的菜品，同时口感也变得不好。 那么怎么煎鱼才能让鱼皮不破，鱼身保持完整呢？今天就一起来了解一下吧。  1、处理干净 在煎鱼之前一定要把鱼的内脏、鱼鳞处理干净。 鱼之所以有腥味，就是因为它的内脏含有比较多的杂质，鱼鳞上还有一种特殊的黏液会散发出腥味。  因此把鱼的内脏清理出来，清洗干净鱼身上的黏液，就不会有腥味了。  2、沥干水分 我们把鱼处理干净并且清洗之后，一定要沥干水分再煎鱼，只有让鱼身上没有水分才可以避免鱼皮破碎。 鱼身上没有水分，接触到油的时候，才不至于爆起来伤到我们。  如果觉得等鱼自然晾干时间比较长，那么可以用厨房用纸吸收掉鱼表面的水分。 如果想要让鱼身上更加干燥，可以在鱼身上拍一些面粉，面粉不仅可以让鱼保持干燥，煎的时候还会形成一层脆皮，让鱼吃起来口感更美味。  3、处理锅 很多人在煎鱼时会处理好鱼，但是对锅的处理却不上心，将锅洗干净之后，就把鱼下锅煎了。  但其实最好在倒油之前，应该先把锅烧热之后，涂抹上一些生姜汁。 生姜汁不仅可以给鱼去腥，同时可以起到防护作用，避免鱼粘连。  4、不能省油 有的人在做菜时舍不得用油，因此在煎鱼时也只会放一层薄薄的油，但这样会导致鱼粘连到锅底，使得鱼皮破裂。  因此在煎鱼时绝对不能省油，并且最好是先润滑了锅之后，把热油倒出来，再倒入少许的凉油，最后把鱼放入锅中，这样处理之后，可以很大程度上避免鱼粘锅。  5、不要急着翻动 很多人在煎鱼时由于害怕火候太大，把鱼煎过头，因此特别喜欢给鱼翻面，但其实把鱼下锅之后，最好不要急着翻面。 应该晃动着锅，让鱼身受热均匀之后，把鱼身上的水分以及面粉烘干，然后再翻面。 等到鱼一面煎的金黄之后，鱼的肉质也比较紧实，这种时候再翻面就不容易松散。 6、火候不要太大 在刚刚开始时，为了让油尽快变热，我们可以把火候调的大一些，但要放入鱼的时候，记得要把火候降到中小火。 这样才可以让锅内的油温冷却下来，油温太高，很容易导致鱼肉被煎糊。 并且也不好控干鱼身上的水分，很容易导致鱼还没有煎至金黄，表面水分就完全干了，容易出现粘锅以及破损的情况。 7、将鱼尾和鱼鳍剪掉 鱼尾和鱼鳍是比较薄的，比较容易煎熟，因此最好把这两个部位剪掉。 这样才可以让鱼身每个部位都受热均匀，不会出现夹生或是糊掉的情况。
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